Elixe os teus sabores con coidado para mellorar e non dominar
Hai tantas maneiras de saborear a súa cociña á brasa xa que hai persoas que aman o pato á brasa. Unha salsa para cada mestre de pozo, un froito para cada cocinero. Non obstante, hai as receitas tradicionais e hai os conceptos básicos xerais.
Madeira: en primeiro lugar, con todo, hai o fume . A pedra angular do sabor dos briskets é o fume. Dende que o prato se fuma por moito tempo, quere evitar un fume forte ou amargo .
Se realmente lle gusta o mesquite, entón suxiro a moderación extrema. A madeira habitual para a palla é unha mestura que comeza con carballo. Debido ao sabor suave do carballo, é unha gran madeira para usar. Para mellorar este sabor intenta engadir un pouco de sabor ou mazá.
Marinade: Se queres ir cun adobo para o seu plan de palla no remollo do prato nunhas boas 24 horas para deixar o sabor profundo na carne. Para facer a carne máis tenra usar unha adobada baseada en ácido. Tente usar limón ou zume de limón ou calquera tipo de vinagre . Engadir a iso o temperado que elixas. O Brisket normalmente é temperado ou doce ou quente. Para a calor, queres engadir a caiena ou o teu chile picante favorito. Para o doce recoméndoche que empacemos o prato no azucre moreno durante a noite. O azucre será principalmente liquefiado pola mañá e pode ser unha desorde pegajosa, así que asegúrese de facelo que o envolva firmemente en folla de plástico ou envoltura de plástico e colócao nun prato grande no frigorífico.
Rubs: Ten o mundo aberto para ti cando se trata de froitas , allo, especias e herbas. Calquera temperado que lle guste generalmente fará unha boa frotación para a palla. Non obstante, non esqueza o sabor máis. Un pano sinxelo afumado sen condimentos aínda é bo comer. Ademais, recordade que se optas por facer unha combinación ou frotalas e salsas (mopa ou acabado de salsas) que os sabores deberían complementar e non combater.
Proba a usar as mesmas especias na froita que fas na túa salsa. A combinación cavará ese sabor na carne e faino xenial.
Bastas e mopas: un mop é basicamente unha baste. As persoas que falan de churrasqueira manteñen a carne con grandes cepillos de cociña de algodón, de aí o término mop. O lendario mestre de fosas, Walter Jetton , usou realmente unha fregona de cociña para preparar a comida, pero cociñouse para multitudes moi grandes. De todos os xeitos, usa unha fregona ou unha baste para manter a palla húmida mentres fuma. O temperado que engades ao mop é só un extra. Un fregadero debe ser fino e acuoso. Engadindo demasiado vinagre ou zumes ácidos pode facer a carne amarga. Tamén engadindo demasiado azucre como iso nas salsas a base de tomate pode levar á queima, especialmente no fume de caixa de lume compensado. Manteña mops e bastas simples e delgadas.
Salsas: Cando falo de salsas de churrasco , adoito me refiro a algo que engades despois de cociñar. Ás veces chamado salsa de acabado ou unha salsa de mesa, pode ser máis espesa, azucarada, o que queira que sexa. Non verá o lume para que non queira. Tradicionalmente con churrasco, a salsa senta sobre a mesa e cada comensal pode engadir o que desexa. Salsas para Brisket adoitan depender do tomate pero non sempre.