O tripa de carne, que é o forro do estómago de carne, chámase "callos" en español. É un prato moi tradicional en Madrid e foi servido en tabernas e mesas de cea familiar durante séculos. É unha comida placentera perfecta para os días fríos de inverno.
Como todos os pratos tradicionais, hai moitas variacións. Esta receita inclúe o xamón serrano e a morcilla, mentres que outros poden usar a bochecha de boi e un chorrito de viño branco. Tamén ten a opción de engadir garbanzos ; aínda que non son tradicionais neste prato de tripas, os faba engrosar un pouco o caldo.
Podes atopar carne de vaca na maioría dos mercados. Existen tres tipos de tripas (o máis bonito), tripas de bolsa (menos tenro) e tripas lisas ou lisas (a menos tenra). Se pode, compre a tripas de favo de mel. Esta receita tamén presenta becerro ou pé de porco - ao comprar, asegúrese de que se corte pola metade. O carnicero local pode cortalo en segundos coas súas ferramentas afiadas
O que necesitarás
- 2 libras. (1 kg.) De vaca
- 4 onzas. (60 ml.)
- vinagre branco
- 2 cebolas amarelas ou brancas
- 1 cabeza de allo
- 1 becerro ou pé de porco (corte pola metade)
- 2 follas de loureiro
- 6 a 10 grans de pementa negros
- 6 onzas. (150 gr.)
- s
- xamón errano
- 8 onzas. (225 gr.)
- Chourizo español
- 3 culleres de sopa. aceite de oliva
- 1 cda. Paprika española
- 8 onzas. (225 gr.)
- Salchicha de morcilla española
- 1 pot (16 onzas) garbanzos (opcional)
Como facelo
- Limpar a tripas baixo auga fría. Coloque nunha tixela de auga fría e vinagre durante uns minutos, despois enjuágea ben. Corte en anacos de aproximadamente 3 polgadas cadrados.
- Cortar 1 cebola. Tome a cabeza de allo e pelar cada dente.
- Nun fondo pesado pescozo ou tixola, colócase a tripas eo pé do becerro / do porco. Cubra con auga e ferva. Deixar ferver durante 1 minuto. Despeje toda a auga e escuma ou escoria que formou.
- Engade auga para cubrir a tripas e os pés do becerro na mesma pota. Poña a cebola picada e todos menos tres dentes pelados de allo, follas de loureiro e pementa de pementa en pote. Leve a ferver, despois reduce a calor. Cociñar por 3 horas.
- Picar finamente a cebola e allo restantes. Corte o xamón serrano en pequenos cadrados. Cortar a chourizo en roldas.
- Calienta o aceite nunha tixola e salte a cebola, allo, xamón e chourizo durante 5 minutos ou ata que as cebolas sexan translúcidas. Elimina do lume e mestura o pemento. Engade a mestura á tripas.
- Cortar a morcilla en roldas e colocar na olla. Se usa garbanzos, engádeos agora e cociña durante 15 a 20 minutos.
- A forma tradicional de servir os callos está en cuncas de barro, acompañadas de pan rústico.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 746 |
| Total de graxa | 46 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 255 mg |
| Sodio | 1.499 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 72 g |