Os verdes de Collard son un tipo de vexetación verde frondosa que é común na cociña meridional de EE. UU.
Os colares presentan follas verdes escuras con tallos duros.
Son membros do mesmo grupo de plantas que tamén inclúen a cole, o nabo ea mostaza.
En efecto, os verdes colantes comparten moitas características con verdes, nabos e verdes de mostaza, e todos eles están preparados normalmente da mesma forma (polo menos no sur de Estados Unidos, onde son os máis populares).
Ademais de ser difícil, os colares tamén poden ser amargos. Ambas as dúas calidades poden ser remediadas por unha cocción longa e lenta usando calor húmido .
O feito é que, para toda a innovación gastronómica que se está a producir na segunda metade do 2010, é difícil imaxinar unha mellor forma de preparar verduras colardas que o método probado e verdadeiro de estofarlas cunha carne afumada ou curada como un garfo de xamón ou ala de pavo.
Tampouco está claro que hai algunha necesidade de melloralo. Ás veces realízase un prato e ademais dun pequeno pinchazo (como se se inclúen vinagre, allo, salsa quente), a clásica receita de verdugos do sur de colar é canónica.
Simplemente é o que é. Do mesmo xeito que a mellor forma de preparar o filete é cociñalo moi rapidamente na superficie máis quente dispoñible. Podes temperalo de diferentes xeitos, pero só hai unha forma de cociñalo.
O mesmo sucede cos greens collard. Pode optar por vaporas durante cinco minutos ou saltearlas , pero por que?
Estas técnicas de cociña alternativas non son refinamentos, son novidades, como a calabaza Spice Martinis.
Preparando os Verdes Collard
Os verdes de Collard deben ser lavados coidadosamente antes de cociñalos, xa que poden levar moito graxo neles. Pero non hai ningún punto de lavar as pezas que non vas a cociñar. Polo tanto, o primeiro paso é eliminar os talos.
Pode dobrar as follas pola metade lonxitudinal e recortar as puntas cun coitelo. Ou pode rasgar as follas lonxe dos talos.
A continuación, encha a pía con auga fría e engade as follas. Desprázanse un pouco para soltar o grano, que se instalará no fondo da pía.
Drene a pía, recargue e repita o necesario ata que non se estableza máis soro na parte inferior. A continuación, corte as follas en anacos de 1 polgada e ferva a auga suficiente para cubri-los xunto cun pescozo de xamón ou galiña de porco afumado, pavo afumado ou pescozo de pavo.
Teña en conta que a cocción a temperatura fixa refírese a un rango de temperaturas de 180 ° a 205 ° F , polo que a auga non debe estar a punto de ferver.
Separadamente pode sautear unha cebola e allo, e quizais un pemento serrano en rodajas, e engádeos á pota. Cando os greens estean feitos (en calquera lugar de 30 a 60 minutos), elimine o pescozo de xamón (ou o que empregue), retire a carne, corte-la e devólvea ao pote.
O saboroso líquido de cocción, coñecido como "licor de potaxe", é moi apreciado, e é particularmente marabilloso e cocido de queixo caseiro .