7 Erros de condimento común que poden arruinar a túa comida
Un condimento é calquera cousa que engada ao seu alimento para mellorar o sabor. Isto pode ser sal, pementa, herbas, especias e mesmo cítricos como o zume de limón. Como tantas cousas, hai un xeito correcto de sazonar a túa comida e de forma incorrecta. Aquí están sete dos peores erros de condimentación e como evitalos.
01 de 07
Non empregaches suficiente sal
A Ilíada é a primeira obra da literatura occidental, e tamén pasa a ser o libro de receitas máis antigo. No libro 9, Homer describe como o amigo de Patroclo de Aquiles asperta a sal nos lomos de ovellas, cabras e porco antes de asar a eles sobre as brasas brillantes. Case 3.000 anos despois, ninguén atopou unha mellor forma de temperar a carne asada.
Hoxe, usamos o sal Kosher , e hai unha xeración, a sal de mesa era a norma, pero os dous non son a mesma que a mesma sal é dúas veces máis salada que o sal Kosher. Entón, se tentas substituír, asegúrate de usar a metade de tanto sal de mesa como a chamada da receita. Mellor aínda, obtén unha caixa de sal Kosher.
Non son só carnes que necesitan sal; Os teus líquidos de cocción para pasta, patacas e ata ovos escalfados deben ser salados.
Cando unha receita di "tempada ao gusto", esa é a túa idea de que debes probar o sal.
O camiño correcto: tempada audazmente.
02 de 07
Esqueciches a gusto mentres vas
Este é un dos erros que é fácil de facer, pero que poden levar ao desastre.
Alí estás, cociñando, mexendo, cortando, temperado, cocendo a fonte, engadindo un pouco disto e un pouco disto, e antes de que o saiba, engadiu demasiado. Se é algo así como a pementa de cayena, ten un tipo de problema. Se é demasiado sal , é outro tipo.
Aínda así, é de moitos xeitos un dos tipos de erros máis frustrantes porque é completamente evitable. Non necesita ningunha habilidade ou talento culinario especial. Só debes recordar facelo! Toma o hábito de probar a medida que vas.
É doado coas sopas e as salsas e as cousas que cociña. Só tes que probar agora e despois ver como van as cousas.
Cando se trata de condimentar as carnes de chan, pode estar contenta de degustar carne crúa. Algúns cociñeiros non me importan facelo, pero se non estás cómodo, simplemente prepare unha peza pequena para probar.
Outro bo hábito é, calquera cantidade de temperado que solicite unha receita, engade a metade ao comezo e despois agregue a metade restante ao mesmo tempo ao final, probando a medida que vaia.
O camiño correcto: Gústame a medida que vaia.
03 de 07
Usou un pemento negro pre-frito
A pementa negra está aí arriba con sal como un dos condimentos máis importantes nas artes culinarias. Por ese motivo, non hai escusa para usar ese po negro previamente vendido como pementa na tenda. Ese produto é un retroceso á era de sal e pimenteros.
Agora, podes mercar un moedor de pementa de $ 30, pero non tes que facelo. Nestes días podes mercar grans de pementa enteiros nun molino de vidro desbotable, e tamén vai facer o traballo.
Hai un par de razóns que a pementa que che aplica é superior á clase anterior. Do mesmo xeito que todas as especias secas, a pementa negra comeza a perder a súa potencia axiña que é a terra. Entón, moliendelo mesmo significa que será máis saboroso. Ademais, a pementa debería ter textura. A grieta de fragmentos de grans de pementa fará as marabillas dun bife , por encima e máis aló da picante que engade. O cruxido por si só é o motivo para moer o teu.
O camiño correcto: Grind your own black pepper a man mentres o usa.
04 de 07
Agregaches as súas herbas secas demasiado tarde
Simplemente, as herbas son follas. Tomé, orégano, albahaca, perexil, estas son todas follas. Na súa maior parte, as herbas frescas son mellor, máis saborosas, máis aromáticas e máis coloridas.
Ás veces, as herbas secas son a única opción viable, e usar herbas secas non é un erro de cocción. O erro é engadilos no momento incorrecto de cociñar.
Cando estás cociñando con herbas secas, engádeas ao comezo da cocción. Engade herbas frescas cara ao final. A razón para isto é que as herbas frescas conteñen aceites máis volátiles e un pouco de cociña é o único que necesitan para que floreza o aroma e aroma.
As herbas secas, por outra banda, tardan un pouco máis en activarse. En efecto, se está a usar herbas secas nunha preparación como o aderezo de ensaladas onde non hai calor en absoluto, pode levar unhas horas para que os sabores sexan liberados por completo.
O camiño correcto: engade as herbas secas no inicio do proceso de cocción para asegurarse de que os seus sabores sexan liberados por completo.
05 de 07
As súas especies de chan estaban duras
As especias son calquera outra parte secada dunha planta, se son as sementes, a cortiza, os botóns, as raíces ou o que ten. Así, aínda que a diferenza das herbas, as especias xa están secas e aínda estarán obsoletas nun período de tempo relativamente curto.
A mellor forma de asegurar que as especias sexan frescas é evitar completamente as especias previas á terra e simplemente moler as súas propias. Debes supoñer que as especias previas á terra xa están desgastadas antes de que a compres. Así é como a evaporación dos aceites esenciais.
A solución: obtén un molinillo de café barato e tritufa as túas propias especias. Sementas ou xemas ou bagas completas ou o que sexa, manteranse máis frescos e só moverán o que necesitas cando o precises. De feito, moitas tendas destes días ofrecen especias a granel, onde só podes mercar o que necesitas. Podería mercar literalmente unha noz moscada se iso é todo o que necesitas.
O camiño correcto: Grind your own spices nunha amoladora de especias ou amoladora de café.
06 de 07
Esqueciches o limón
O zume de limón é, sen dúbida, un condimento, e é especialmente marabilloso cando se trata de engadir brillo aos sabores delicados e delicados de peixe e marisco.
O mesmo é verdadeiro para os vexetais: como regra xeral, se sabe ben con manteiga derretida, probará ben cun aperto de zume de limón fresco nel. As verduras como espárragos , feixón verde, brócolis, remolacha, coles de Bruxelas e cogomelos son particularmente susceptibles á explosión de cítricos e astringencia que proporciona o limón fresco. É prácticamente un must en aderezo de ensalada caseiro.
A galiña tamén chora por limón: se se trata do zume na salsa ou o limón enteiro cortado e cariñosamente situado na cavidad corporal do paxario antes de asar.
O limón tamén realiza a súa maxia picante en salsas e sopas, non tanto para facelo limón, senón para espertar o padal, mesmo en pratos onde non pode pensar engadir o limón, como a salsa de tomate ou, si, puré patacas.
O camiño correcto: Se un prato parece estar desaparecido algo, antes de alcanzar máis sal, engade un aperto de limón.
07 de 07
Engadiches MSG ...
... Ou quizais máis correctamente, engadiches involuntariamente MSG.
O MSG (curto para glutamato monosódico) é un condimento derivado dun aminoácido. É naturalmente presente en alimentos como cogomelos e queixo parmesano e é a fonte dun sabor chamado umami, ás veces descrito como "sabroso", "carne" ou "terroso".
Tamén mellora outros sabores, coma se de algunha maneira teña a capacidade de desbloquear receptores de sabor non utilizados na túa lingua. A comida, sen dúbida, ten un mellor sabor con MSG.
Ata agora, tan bo. MSG ten unha mala reputación, con persoas que a culpen por calquera número de síntomas físicos. Os últimos estudos, porén, suxiren que é inofensivo.
O punto aquí non é dicir que o MSG é bo ou malo, senón só dicir que debes saber polo menos cando estás engadindo. Por exemplo, cando use produtos como Accent, así como moitas outras salsas, cubos de xilño e mesturas de especias e salsas empaquetadas.
O camiño correcto: se usa MSG, debes facelo a gusto, non por casualidade.