Como esmalte un xamón

Un xamón de vidro é un excelente xeito de engadir sabor, cor e textura a un xamón cocido. Non é difícil de facer, e podes facer un esmalte de xamón sinxelo e delicioso a partir de ingredientes moi básicos que probablemente xa tes na túa neveira ou despensa.

Neste artigo, imos falar sobre como esmalte un xamón e ofrecer algunhas receitas simples para facer o seu propio esmalte de xamón.

En primeiro lugar, acubillar un xamón implica utilizar algún tipo de ingrediente doce, que normalmente se combina cun ingrediente afroitado, picante ou picante.

Estes sabores doces, afrotados e picantes realmente complementan o sabor salgado do xamón.

Algúns ingredientes comúns utilizados na fabricación dun esmalte para xamón inclúen:

• Jam ou conservas
• azucre moreno
• Mel
• Xarope de arce
• Zume de froita, sidra ou sosa
• Mostaza
• Vinagre
• Dentes, canela, xenxibre e outras especias

A idea de facer o esmalte é combinar os ingredientes nunha pasta, buscando equilibrar os sabores doces, picantes e picantes. (Por certo, é a caramelización dos azucres no esmalte que realmente crea o efecto de cristais. Pense no esmalte vítreo de azucre na parte superior dunha crema brûlée , por exemplo).

Cando esmalte o xamón

Queres deixar o esmalte no xamón o tempo suficiente para caramelizalo, pero non tanto tempo que se queima. E o azucre arde con bastante facilidade, polo que só quere aplicar o esmalte ao xamón durante a última parte da cocción. Se non, o seu esmalte converterase nunha desorde humeante.

Na maior parte, cando asamos un xamón, estamos simplemente recalentando un xamón que xa está cocido.

Os jamóns deste tipo son chamados listos para comer ou listos para servir xamóns. Por ese motivo, as temperaturas máis baixas e os tempos de cocción máis longos funcionarán ben. Temperaturas de aproximadamente 325 ° F a 350 ° F son perfectas. Debido a que a temperatura é tan baixa, podemos simplemente aplicar o esmalte ao xamón uns 30 a 60 minutos antes de que o xamón termine de cocer.

Aplicando o esmalte

Para aplicar o esmalte ao xamón, pode usar unha espátula a proba de calor ou un pincel de pastelería. Cando se trata de cepillos de pastelería, prefiro a clase de silicona, porque non derraman as súas cerdas cando se envellecen, pero pode utilizar calquera tipo que prefire. A espátula funcionará para un esmalte máis espeso, xa que simplemente podes esfregar sobre o xamón. Pero para un esmalte máis líquido, necesitarás cepillo.

Hai un par de técnicas para acristalar o xamón. Para un xamón máis grande, dicir 15 libras ou máis, pode aplicar o esmalte por etapas. Por exemplo, digamos que mesturas unha cunca de unha cunca de xamón receitas de esmalte a continuación. Podería aplicar 1/3 cunca de esmalte aproximadamente unha hora antes de que o xamón estea feito. A continuación, 20 minutos despois pode aplicar outra cunca de 1/3, e despois o resto 1/3 cunca 15 minutos despois.

Para un xamón máis pequeno, está ben aplicar o esmalte todo á vez. Pero aquí hai outro consello: podes facer que o teu esmalte sexa máis doce e máis brillante por cepillar o esmalte con mel ou xarope de bordo logo duns 30 minutos. En realidade, se queres ser realmente minimalista, o mel ou o xarope de bordo só fará un esmalte de xamón simple pero saborosa.

Dentes: Para Stud ou Non Stud

Antes de chegar ás receitas, está en orde unha nota sobre cravo .

Moitas receitas chaman a espremer un xamón cocido con dentes enteiros. Pero nas artes culinarias hai unha convención que di que todos os adornos deben ser comestibles. E ninguén quere crack un dente mordéndose nun dente enteiro. Aínda así, o estirpe con cravo é tradicional, e engádese á presentación. Entón, se decide seguir deste xeito, fíxase coidar de que elimine todos os dentes (e fragmentos deles) antes de escultura. En caso contrario, simplemente engade uns dentes de chan ao esmalte.

Recetas de xamón xamón

Aquí tes algunhas receitas fáciles de xamón para experimentar con:

Sugar marrón e esmalte de zume de laranxa

• 1¼ cuncas de azucre mollado
• 1½ onzas. zume de laranxa
• ½ cucharadita de cravo a terra

Combina todos os ingredientes nunha pequena cunca. Aplicar ao xamón uns 30 a 60 minutos antes do final da cocción.

Sugar marrón e mostaza Glaze

• 1¼ cuncas de azucre mollado

• 1¼ cunca de mostaza de estilo country Dijon
• ½ cucharadita de cravo a terra

Combina todos os ingredientes nunha pequena cunca. Aplicar ao xamón uns 30 a 60 minutos antes do final da cocción.

Esmalte de mostaza de piña

• ½ cunca de manteiga de ananás (ou melmelada ou melmelada de albaricoque ou conservas)
• ¼ cunca de mostaza de Dijon
• ¼ cunca de azucre marrón embotellado
• ½ cucharadita de cravo a terra

Combina todos os ingredientes nunha pequena cunca. Aplicar ao xamón uns 30 a 60 minutos antes do final da cocción.