Esta receita de mermelada usa unha maceración durante a noite (tempo de salsa) e pectina caseira para manter a cantidade de azucre moderada eo tempo de cocción baixo.
Os Mulberries son froitas de baixa pectina , o que significa que non se xelan ben por si mesmos. Pero engadir pectina comercial moitas veces require a adición de grandes cantidades de azucre. A alternativa é un longo tempo de cocción.
Esta receita é unha excelente forma de facer mermelada sen ter que comprar pectina ou contar con contido de azucre pesado ou tempos de cocción longos que dan como resultado a perda de sabor e cor.
Os mulberries non maduran ao mesmo tempo, que é un dos motivos polos que raramente os ve como cultivos comerciais. Un xeito doado de cosecharlos é depositar un pano de terra e sacudir as ramas inferiores da árbore. As bayas maduras caerán.
Incluso as moras moi maduras adoitan saír da árbore cun pouco de tallo adxunto. É fiddly traballar para eliminar os pequenos talos, e non tes que facelo. Depende de ti tomar o tempo para ese traballo, pero se fas a túa mermelada terás unha textura mellor.
O que necesitarás
- 4 libras / 1.8 kilogramos de moras (frescas ou conxeladas)
- 1/2 cunca / 118 ml casera
- cítricos (ou
- pectina de mazá )
- 2 1/2 cuncas / 560 gramos de azucre
- 1 cucharada de vinagre de sidra ou 1 cucharada de zume de limón
Como facelo
- Coloca as moras nunha pota grande e non reactiva. Isto significa que non hai ferro fundido sen esmalte, aluminio ou cobre, o que podería dar lugar a unha confusión escura e descolorida. Olla esmaltada, aceiro inoxidable e Pyrex ou outro vidro a proba de calor están ben.
- Engadir o azucre e mesturar ben. Cubra e refrigera durante 8 horas ou durante a noite. Esta maceración prolongada reduce o tempo de cocción máis tarde, obtendo unha mermelada de froitas e sabor máis brillante.
- Esterilizar os frascos de conservas por inmersión en auga fervente durante 15 minutos. Non deixe ferver as tapas de conservas senón deixar caerlas na auga quente cos vasos despois de apagar o lume.
- As moradas liberarán moito o zume durante a maceración. Mestura as bagas maceradas e os seus zumes para licuar calquera azucre aínda sen resolver.
- Mesturar a pectina caseira eo zume de limón ou o vinagre de sidra.
- Coloque o pote coa mestura de morera a lume alto e cociña, mexendo con frecuencia, ata que a mestura alcance o punto de gel .
- Cubra a mestura nos frascos esterilizados, deixando espazo de cabeza de 1/2 polgada entre a superficie da mermelada e as llantas dos frascos. Limpar as láminas dos frascos cun pano limpo, húmido ou toalla de papel. Atornille as tapas de conservas.
- Procese nun baño de auga fervente durante 5 minutos (axuste o tempo de conserva se vive a gran altura ).
Os frascos selados poden ser almacenados a temperatura ambiente, pero unha vez abertos, mantelos no frigorífico como faría coa tenda comprada. Sealed, a túa mermelada de mora manterase durante 1 ano. O atasco aínda é seguro para comer despois diso, pero a calidade declina.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 111 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 31 mg |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |