Esta receita de xamón cocido pode ser usada para preparar calquera xamón fumado integralmente cocido que está etiquetado como "listo para comer" ou "listo para servir". Para facer o esmalte da froita, simplemente cepillamos o xamón con froitas. As conservas de albaricoque, melocotón ou ananá funcionarán ben.
Por que esmalte? Considérese que o xamón é carne de porco e o proceso de curación implica principalmente o uso de sal (xeralmente en forma de salmoira) como conservante. O azucre tamén se usa para curar, como é o fume. Pero, sobre todo, é sal, o que significa que cando se trata de temperado, o xamón trata principalmente de sal. O que fai que o acristalamento sexa o principal xeito de agregar outros sabores ao seu xamón para equilibrar o sal.
A froita engade a dozura e algunha tossedura, e para un esmalte aínda pateado, pódese revolver algunha mostaza, vinagre e / ou algúns chiles secos. Aquí tes algunhas ideas para facer xamón esmalte .
Unha das mellores ferramentas para aplicar o esmalte é un destes cepillos de silicona, xa que son fáciles de limpar e non derramarán as súas cerdas por toda a comida do xeito que fan os pinceis regulares. Un con un mango longo é o mellor para basting (a diferenza da pastelería) para que a túa man quede máis fría.
O que necesitarás
- 1 Jamón afundido de 15 quilos, rotulado como "listo para comer" ou "listo para servir".
- 1 cunca de conservas de froitas (albaricoque, melocotón ou ananás) (vexa a seguinte variación).
- 2 culleres de sopa de mostaza preparada
- 1 a 2 seccións de pimentões secos (ou a gusto)
Como facelo
- Saia o xamón da neveira e déixache sentar a temperatura ambiente durante aproximadamente unha hora.
- Escorrer, enxágüe e patate o xamón. Establece o xamón lado da pel nunha tarxeta de corte.
- Cun coitelo afiado, analiza os cruzamentos de xamón a intervalos de dúas pulgadas, facendo un patrón de diamante. Isto facilitará a eliminación da pel e do exceso de graxa máis tarde.
- Precalienta o horno a 325 F. Mentres tanto, mestura os ingredientes para o esmalte nunha tixela de vidro e deixala ao carón.
- Coloque unha tixola grande con folla de aluminio e Despeje 2 cuncas de auga na pota.
- Coloque un rack de tostado na tixola e coloque o xamón, lado da pel, no rack. Introduza un termómetro de sonda na parte máis profunda do xamón, tendo coidado de non tocar o óso. Trasladar ao forno e cocer durante aproximadamente tres horas ou ata que o termómetro le 120 F.
- Retire o xamón do forno, retire o termómetro e cun par de pinzas tira a pel e elimina o exceso de graxa do xamón. Deixar preto de ¼ de polgada de graxa ao redor.
- Agora xenerosamente xesta o xamón co esmalte para que estea espeso cuberto. Insira o termómetro da sonda nun lugar diferente e devolva o xamón ao forno. Ás por outra hora ou ata que o termómetro lea 140 F.
- Retire o xamón do forno e deixe descansar uns 30 minutos, despois esvaece e serve.
Un xamón de 15 libras servirá a 20 persoas, pero aínda que teña menos persoas, as sobras son marabillosas. Para un tipo diferente de esmalte, pode usar xarope de bordo ou mel no Paso # 8 no canto de conservas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 536 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodio | 3.926 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |