Os xamóns refinados ofrecen un sabor afumado, gourmet e único. Esta receita tradicional foi creada por primeiros colonos americanos que xamóns salgados e deixalos curar en cambios de temperatura estacionais. A cura é un proceso de conservación de sabor e sabor utilizado por agricultores, chefs e científicos alimentarios para transformar carne, peixe ou verduras.
Moitos comedores desta iguaria preguntan se é seguro comer xamón de país moído.
Mentres a maioría da xente sabe tirar comida moída, o xamón é unha excepción. Os xamóns do país desenvolven unha capa pouco atractiva do molde durante o proceso de curación. Isto é normal e unha indicación do envellecemento adecuado, así como os queixos finos. Non obstante, o molde resultante do envellecemento debe ser eliminado antes de que a carne estea cocida. Non é seguro comer o molde en si, pero o xamón está perfectamente ben para comer.
O proceso do xamón do país
Os xamóns curados en campo son curados cunha mestura de sal, nitrato de sodio (salitre) ou nitrito, e ás veces azucre e outras especias. O sal elimina a humidade, deixando un ambiente inhóspito para o crecemento das bacterias. O nitrato ou o nitrito non só protexen contra as bacterias botulínicas, pero tamén dan ao xamón a súa cor rosa rosado. O azucre é un licuador e as especias adicionais dan varios sabores correspondentes.
Mofo e xamón
Na maioría dos moldes inofensivos atópanse no xamón natural pero algúns moldes poden producir micotoxinas.
Este proceso ocorre durante o longo proceso de curado e secado debido ao alto sal e baixas temperaturas. Non obstante, o xamón non necesita ser descartado e está perfectamente ben para comer. Asegúrese de lava-lo con auga quente e esfregue o molde cun pincel vexetal antes de fumar ou cociñar.
Almacenamento de xamón a domicilio
O xamón curado é tecnicamente un que aínda non foi cocido. Manterase na neveira durante cinco a sete días ou ata a data de "uso" por lista. Se non está cociñado por ese tempo, pode conxelalo durante uns tres ou catro meses. Despois de que se cociña, os xamóns curados manterán na neveira por aproximadamente tres ou cinco días. Tras este período de tempo, pódese conxelar ata dous meses antes de irse mal. O xamón de campo que xa foi cocido, cortado e cortado en lata manterase durante un mes no frigorífico. Tras este tempo, pódese conxelar ata outro mes.
Instrucións específicas de preparación
O xamón do país require arranxos especiais. Se está cociñando un xamón enteiro ou medio, é importante planear mergullar no frigorífico, que pode levar entre catro e 12 horas. Despois de facer este proceso, cubra o xamón do país con auga e ferva durante 20 a 25 minutos por libra. A continuación, escúrre o pote, esmalte o xamón e cociña no forno ata que estea dourado. O xamón pode ser cocido a uns 400 graos Fahrenheit por un total de 15 minutos.