Coñeza o que se compra
Un bisté grande comeza con atopar o bife correcto. Pero como se pode dicir un bo bife dun bife mediocre? A maioría de nós vaia ao carnicero, se é o mercado da carne de esquina, o supermercado ou a tenda en liña e atopa o que pode parecer unha fileira de corte de carne. Hai un par de cousas para buscar ao mercar un bisté grande. En primeiro lugar, hai a cualificación. A avaliación fala sobre a calidade da carne baseada no marbling e na idade.
O segundo factor é o corte. Os diferentes cortes teñen diferentes calidades. Atopar o corte correcto para o que desexa cortar é probablemente a parte máis importante do mellor filete para o seu orzamento e as súas necesidades.
Graos
A clasificación normalmente é realizada por unha organización de terceiros ou por unha axencia do goberno, como o USDA nos Estados Unidos. A idade do animal e o embalsamado da carne determinan o grao que se dá. A carne clasifícase examinando todo ou dividín a carcasa, de xeito que atoparás algunha varianza nos graos dun corte individual. Nos Estados Unidos, as notas ao consumidor son primas, escollidas e seleccionadas, sendo o principal estar na parte superior e seleccionar como o fondo. En realidade, as carnes máis baixas non son para a distribución xeral de venda polo miúdo e fanse cousas como subprodutos de carne. Selecciona, mentres que no fondo da carne graduada ao consumidor aínda está por encima do 50 por cento de todas as carnes producidas en termos de calidade.
A carne de primeira calidade representa aproximadamente o 2% de toda a carne producida nos Estados Unidos e normalmente acaba sendo exportada ou vendida a bos restaurantes. O que normalmente atoparás nas baldas da tenda é escoller e seleccionar. Dado que o primeiro pode ser máis difícil de atopar e é considerablemente máis caro, a mellor opción é comprar un corte de elección.
Suxiro probalo porque notarás a diferenza. Unha vez que a elección é superior á selección, podes mercar un corte menos desexable para compensar o prezo máis elevado.
Unha cousa a lembrar sobre a clasificación é que estas designacións son formuladas para ser amigables coa industria de carne de varios millóns de dólares. Hai unha cantidade considerable de pensamentos que vai a marcas que aparecen nesa etiqueta, así que lea atentamente.
O marbling é un factor importante na selección de carne. Para determinar visualmente o talle dun filete, bótalle un ollo á textura da carne. Se a carne está libre de toda graxa, o corte ten pouco ou ningún marbling. Aínda que esta sexa máis delgada e moitas veces máis tenra, non é tan sabrosa. As pequenas franxas de graxa a través da carne producirán un bife máis saboroso . Cando seleccione un bisté sempre bote unha ollada ao marfil. Teña en conta que, canto máis marbling menos tenro, pero o máis saboroso. Isto crea algo de acto de equilibrio para atopar o bife que é tierno e saboroso.
O marbling debe ser raias finas de graxa. As liñas grosas de graxa significan que o bisté contén unha gran cantidade de tecido conxuntivo que o fará difícil. O que buscar en un bo bisté é a cor. A carne debe ser de cor vermella brillante e graxa, un branco cremoso, uniformemente distribuído por toda a carne.
Cortes
Os cortes de carne poden dividirse en tres seccións. Comezando pola parte superior e baixando cara a abaixo, tes a costela, o lombo curto e o solomillo. A costela contén cortes como a Costela Rib , o Rib-eye Steak e as costas traseiras. Esta é a sección menos concreta dos tres. O lombo curto produce os T-bone, Top Steak , Tenderloin e Porterhouse . O solomillo dá o filete de solomillo eo solomillo superior. Outros filetes como o chuck, o bisté redondo e flanco proveñen destas áreas respectivas e adoitan ser cortes difíciles de carne. Os filetes de trigo, como o filete de Nova York, son cortados da porción T-bone .
O corte máis tierno de carne é o lombo. Desde esta área, obterá cortes como chateaubriand, filet mignon e tournedos. Aínda que estes cortes son lixeiros son menos saborosos.
O ollo de costela é menos tenra pero moi saborosa. O mesmo é certo sobre o corte de solomillo.