Esta receita para Rollmops de arenque polacos ou rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), ou "rollmops marinados en aceite", é do chef Marek (Mark) Widomski , fundador e director do Culinary Institute en Cracovia, Polonia. Pide arengada de sal enteira que limpa e marines. Levará polo menos tres días para escorrer o arenque, así que planifique así.
Se non podes atopar arenques de sal senón nunha deli étnica, a Casa Nórdica é unha boa fonte en liña.
Tradicionalmente, os filetes de arenque de Bismarck descoñecidos úsanse para facer rollmops, un nome derivado do rollin alemán ou "roll" máis mops ou "pug dog". A conexión co can de pug é menos clara.
Os Rollmops son fáciles de preparar na casa e as receitas varían segundo a rexión e o gusto. Pero, normalmente, os filetes de arenque salgados son empapados en auga, espallados con mostaza e enrolados cun anaco de pepinillo en conserva ou cebola en conserva no medio. Un toothpick ten a súa forma. Os filetes laminados transfírense a un frasco de conserva e coroado cunha adobada quente feita de vinagre, auga, cebola picada, grans de pementa, follas de loureiro e sementes de mostaza. Os rolos son marinados na heladera por ata cinco días e deben consumirse dentro de 10 días.
Aquí hai outra receita de rollmops polaco feita con arenque marinado. Todo o que fas é cousa e encha-los. E nesta receita de Herring en aceite do chef Marek, a limpeza do arenque salado non se lamina senón que simplemente se corta en anacos de tamaño mordido e engádese en aceite e especias por varios días.
O que necesitarás
- 4 arenques enteiros
- 2 cucharadas de pementa negra
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 2 picles intermedios
- 1/2 cunca de vinagre branco
- 1 cunca de auga
- 1 folla de loureiro
- 3 cucharadas de aceite ou aceite de xirasol
- Pizca de azucre
Como facelo
- Elimina as cabezas dos arenques. Colócase nun recipiente grande de auga fría aproximadamente 24 horas, cambiando a auga dúas ou tres veces. Para limpar, asegúrese de que non hai escalas no peixe. Ferva a barriga e elimina os intestinos. Elimina o de arenque masculino e deixalo ao carón. Elimina a ova do arenque e descarte. Lavar ben as cavidades de arenque. Elimina os ósos.
- Debes ter 8 filetes. Separe cada un con mostaza, pementa e cebola. Coloque unha porción de decapado no extremo pequeno ou no extremo grande do filete, como prefire e arróxese, asegurando cun palito. Poñer nun recipiente esterilizado e limpo. Continúa cos filetes restantes.
- Nunha pota pequena, traia vinagre, auga, folla de loureiro e calquera outra cebola picada que quede a cebola. Deixe arrefriar ao tibio. Retire o milt, se o usa, do saco e froteo a través dunha peneira na mestura do vinagre. Engade aceite e azucre e mestúrase ben. Axuste os condimentos, se fose necesario. Despeje o arenque.
- Cubra o frasco e refrigéreo tres días en que estará listo para comer. Mantense refrigerado durante 10 días. Isto pódese servir como un aperitivo ou un prato principal con patacas cocidas e pan de centeo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 92 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 267 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |