A sopa de feixón branco serbio - pasulj - é unha aventura amorosa que se pode facer con ou sen carne. Esta versión é con carne. A verdadeira sopa de feixón serbio está feita co feixón tetovac branco (тетовац), pero tamén as grandes fabas do Norte funcionan ben. A sopa pode espesarse cun zafrig (roux), se o desexa, ou parcialmente puré. Eu prefiro a miña mestura. Unha vez considerado un prato campesiño, pasulj converteuse nun prato tradicional serbio moi amado que adoita ver nos máis fanáticos.
SHORTCUT: mergullo os feixóns durante a noite e dren. Poñer nunha cociña lenta con salchicha afumada en lugar dun peral de xamón eo resto dos ingredientes.
O que necesitarás
- Para a sopa:
- 1/2 libra de feixón tetovac ou gran feixón norteño, enxágüe
- 16 cuncas de auga fría
- 1 1/2 quilos de pernil ou óso de xamón ou usar o atallo anterior
- Sal e pimienta a gusto
- 3
- cenorias , peladas e cortadas en rodajas ou medio picadas
- 3 medio
- patacas vermellas , peladas e cortadas en anacos medios
- 2 costas apio, medio picado
- 1 cebola media, media picada
- 1 dente de allo picado finamente
- Para o Zafrig (espesante):
- 4 cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de fariña de uso xeral
- 1 cucharada de doce ou
- paprika quente
Como facelo
- Nunha pota de sopa grande, coloque beans, auga e xamón. Poña a ferver, mexendo ocasionalmente para que os faba non se adhiren, e desaparezca calquera escuma que se eleve á superficie. Engade sal e pimienta ao gusto. Baixa temperatura e cociña 1 hora.
- Engade as verduras, volva a ebulición, reduce a calor e continúa a cocer durante 1 hora máis. Elimina a carne do pescozo de xamón ou ósos de xamón e volve á sopa.
- Se a sopa non é suficientemente espesa, pode engadir un zafrig ou espesante opcional. Nunha pota pequena engade aceite e fariña e cociña ata marrón claro. Engade o pimentón ao lume, mexendo ben. Volve a lume baixo e engade 1 cunca de sopa de faba , mesturando ben. Despeje a sopa e cúrmache 5 minutos ou ata que a sopa estea espesada ao teu gusto.
- Servir en cuncas temperadas aderezadas con perejil picado, se o desexa. ¡Sabía aínda mellor o día seguinte!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 287 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 989 mg |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 20 g |