Existen innumerables versións de pepino de manga ( aam ka achaar ) na India, con cada rexión tendo a súa propia receita. Este é do norte do estado de Uttar Pradesh e é frecuentemente comido con parathas recheas (pan indio) e iogur.
Unha das sementes que figuran nesta receita son as sementes de kalonji ou nigella. Esta pequena especia negra trae un sabor único a un prato, así como moitos beneficios para a saúde (consulte a continuación a continuación das indicacións para esta receita).
Hai unha preparación avanzada necesaria para esta receita: necesitarás un jar de esterilización de 1 litro de decapado de vidro na man e estar preparado para esperar 3 semanas ata que os mangos en conserva estean listos para comer. Pero verás que paga a pena!
O que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 kg de manga verde cru (cortadas en 4 a 8 pezas cada unha)
- 1 cunca de sal marina
- 3 cucharadas de anís (ou sementes de fiúncho)
- 4 1/2 cucharaditas de sementes de mostaza
- 1 cucharada de sementes de kalonji (sementes de nigella)
- 1 cucharada de sementes de alholva
- 5 cucharadas
- po de chile vermello
- 2 cucharaditas de po de azafrán
- 3 cuncas / 710 ml de aceite de mostaza
Como facelo
- Esterilizar e secar completamente un pote de conserva de 1 quarto de vidro. Poñer os mangos no frasco e cubrir con sal. Mestura ben e cubra o pote firmemente.
- Deixar o jar ao sol por 1 semana para que os mangos se suavizan.
- Nunha tigela, mestura as sementes de anís ou de herba doce, sementes de mostaza, kalonji, sementes de feno, chile en po e cúrcuma xuntos. Engade esta mestura de especias aos mangos.
- Nunha tixola pequena, quenta o aceite de mostaza ata que fume e apaga o lume. Deixar que o aceite se arrefríe completamente.
- Despeje este aceite sobre os mangos para que todas as pezas estean mergulladas. Mestura ben.
- Poña o vaso firmemente cuberto ao sol por 2 semanas. Mestura cada día para mesturar ben.
- Coma con parathas e iogur rellenos ou con chapatis (pan plano indio) e calquera prato vexetal.
Beneficios para a saúde das sementes de Kalonji ou Nigella
Cargado con vitaminas, fibra, calcio e proteína, por nomear algúns, o kalonji é bo para o corazón e tamén para controlar a diabetes. Ademais, cando se mestura con zume de limón, realmente convértese nun tratamento para o acne!
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 118 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 15.373 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 6 g |