O corte máis tierno de carne
O lombo de carne é un gran corte de carne directamente da sección de lombo curto. É o centro da tenrura. Isto fai que sexa un dos cortes máis populares. Isto tamén o fai un dos cortes máis caros. O lombo enteiro pode pescar en torno a 6 libras e custa ata $ 100 ou máis. Se tiña a mesma cantidade de carne cortada en carnes , pode custar aínda máis. Compra ao redor para intentar manter o prezo baixo.
O Tenderloin é fácil de recortar, así que se pode obterse sen tracción para menos ir por iso.
Para recortar o filete de carne comezan a eliminación da pel plateada. Isto cociña é moi resistente e dificulta o tratamento do lombo. Isto é similar á eliminación da membrana das costelas. Tente usar unha toalla de papel para obter unha boa suxeición sobre a pel mentres usa un coitelo para levala lonxe da carne. A continuación, elimine o exceso de graxa que poida estar perdendo.
Desde aquí podes cociñar o chiflado enteiro ou cortalo en filetes. Se queres grella como un asado, debes atar o lombo nun asado e redondo. Isto axudará a cociñar de xeito uniforme. O Tenderloin debe ter unha boa superficie caramelizada así que comezar por asar o asado nunha parrilla quente mediana o tempo suficiente para dar unha marea lixeiramente á superficie. Diríxase á grella indirecta e remata a lume baixo. Planifique aproximadamente 15 a 20 minutos por libra de carne con baixa temperatura e 15 minutos adicionales de tempo de descanso.
Retire o lombo cando alcance unha temperatura interna de 125 graos F. Cubra e deixe descansar durante 15 minutos. Continuará cociñando durante este tempo e a temperatura aumentará entre 10 e 15 graos máis.
Se queres cortar o seu lombo en bifes, a parrillada será fácil. Como sucede con calquera bisté, colócase nunha temperatura elevada durante aproximadamente 1 minuto por lado.
Reduce a calor e continúa a grella ata que se faga. Dependendo do espesor o tempo de cocción restante pode estar en calquera lugar a partir de aproximadamente 2 minutos por lado a 5 minutos por lado. Use sempre un termómetro para obter a temperatura correcta. Permita que os bifurcados descansen durante uns 5 minutos e planifique que a temperatura suba uns 5 graos despois de quitarlle a graxa.
Unha vez que un bo lombo de carne é tierno e saboroso, non necesitará moito temperado. Proba un pouco de pementa negra, allo e quizais un revestimento moi lixeiro dun aceite de oliva aromatizado. Calquera cousa máis vai desvirtuar o sabor da carne.