A clave da mellor pataca casera non está na manteiga, o leite ou o temperado. Trátase das patacas que elixes e da forma na que as mofas.
As patacas Russet son amargas cunha carne un tanto seca, converténdose nunha excelente elección para puré de patacas. As patacas fritas de baixo contido de amidón -como as variedades de pel vermella e as novas patacas- poden facer deliciosas patacas mashed pero ter coidado de non mesturalas ou poden ser gomas. Unha pataca máis rica non é esencial, pero asegurará patacas puras e sen azucre.
Pero non teñas medo! As patacas perfecta e cremosa son posibles con esta receita e consellos útiles. Se está a buscar algo un pouco diferente ou máis lixeiro, bote as suxestións e as variacións que hai debaixo da receita.
O que necesitarás
- 2 1/2 libras de patacas
- 2 cucharaditas de sal (máis máis, a gusto)
- 3/4 cunca de leite enteiro (ou máis, segundo o necesario)
- 4 cucharadas de manteiga (fundida)
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
Como facelo
- Pelar as patacas e cortalas en cubos de 2 pulgadas. Poñer as patacas nunha pota grande e cubrir con auga. Engade 2 cucharaditas de sal ao auga.
- Coloque a cacerola a lume alto e ferva. Reducir a calor a medio-baixo e cubrir a pota. Continúa a cocer por uns 20 a 25 minutos ou ata que as patacas estean tiernas.
- Mentres tanto, pouco antes de que as patacas estean feitas, quenta o leite nunha pota pequena a lume medio-baixo ata que quente. Deixar de lado.
- Escorrer as patacas e colocar a pota sobre o lume durante uns 20 a 30 segundos máis, ou o tempo suficiente para secar as patacas. Elimina as patacas da calor.
- Rompe as patacas cun masher de pataca. Alternativamente, para unha textura máis suave, colóquea por primeira vez cunha pataca máis rica. Engade o leite quente, a manteiga derretida e a pementa negra. Continúa masticando ata que estea liso, engadindo sal, a gusto e máis leite, segundo sexa necesario.
- Trasladar as patacas a unha tixela e servir inmediatamente.
Consellos de preparación
- Se as patacas non poden ser servidas de inmediato, mantelos quentes nunha cociña lenta e manteada na configuración baixa ou quente. Alternativamente, cobre a tixola e quédalos quentes nun forno pre-Calefacción de 200 F. Trasladar as patacas a un bol antes de servir.
- Se usa patacas vermellas, deixa as peles para a cor extra e a textura rústica.
- Non use un procesador de alimentos nin un mezclador para mesturar as patacas ou pode acabar cunha lixeira cola. Pode usarse un mesturador de soporte con acoplamento de paleta, pero evita a mestura.
Variacións de sabor
- Un chip de noz moscada pode engadir sabor extra a puré de patacas.
- Substitúe o leite enteiro con leite desnatado ou empregue parte de existencias.
- Substitúe a manteiga con aceite de oliva.
- Morre a manteiga antes de engadila ás patacas.
- Use parte ou toda a crema agria en vez de leite.
- Engade algún queixo cheddar ralado, queixo parmesano ou queixo azul descascado ás patacas xunto co leite e a manteiga derretida.
- Substitúe aproximadamente a metade das patacas con rutabaga . A rutabaga cubedora levará uns 10 minutos máis para cocer, así que cociña por separado ou ferva nun pote grande de auga durante 10 minutos antes de engadir as patacas.
- Cortar carbohidratos? Substitúe un terzo á metade das patacas con coliflor ao vapor e ben drenado.
- Cociña uns 3 a 4 dentes de allo pelados e aproximadamente picados xunto coas patacas e mesturas segundo se indique.
- Adereza as patacas con perejil picado fresco.
- Se a estufa está chea, considere usar unha olla de presión para cociñar as patacas .
- Duchess Mashed Potatoes: Reduce o leite a 1/2 cunca e engade dúas xemas de ovo batidas á mestura de pataca temperada. Coloque as patacas trituradas sobre as follas de cocción, facendo montes de tamaño servindo. Batre un ovo con 2 cucharaditas de auga e cepille os montes de patacas. Ás nun horno precalentado de 425 F durante uns 10 minutos ou ata dourado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 229 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 806 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |