Definición: O Rib-Eye é cortado a partir do asado que se atopa na parte superior da costela primal. Como un asado é coñecido como unha costela costilla ou, máis comúnmente, Prime Rib (aínda que técnicamente só se é a carne de primeira calidade). O Rib-Eye é un corte deshuesado. Cando o óso queda adxunto chámase Rib Steak.
Debido ao excelente marbling da carne, este corte de carne é cargado de sabor e permanece tierno durante a maioría de calquera proceso de cocción.
Este filete é mellor á parrilla ou asado e seguirá tendido ata o medio aínda que aínda é bo a mediano . Debido ao excelente sabor, o Rib-Eye Steak non require moito no xeito de condimentar por encima do salgadura. Débese levar a temperatura ambiente próxima á hora de cociñar e salgamos liberalmente antes de que pase pola parrilla ou debaixo do grella.
Debido ao maior contido de graxa do Rib-Eye Steak, é propenso a provocar flare-ups mentres se asan. Por este motivo, é importante ter moi en conta o proceso de cocción, que debe levar máis de uns minutos. Recomendo mover o bife a unha nova sección da grella cada vez que se gire. O meu método de grella recomendado é colocar o bife nunha grella moi quente durante aproximadamente un minuto. A continuación, movéndose a unha nova ubicación, xire o filete de 45 graos para crear o agradable patrón de marca da grella. Despois dun minuto adicional, xire o filete, colocándoo nunha nova ubicación da grella (ou na súa localización orixinal).
Déixeo para cociñar por outro minuto e despois xira 45 graos de novo para crear o mesmo patrón do outro lado. Porque este filete non ten ningún óso, obterá un marabilloso patrón de marca sear cando se cociña ás temperaturas máis altas.
Despois de aproximadamente 4 minutos, o bisté debe ser cocido raro a medio raro.
Para acadar niveis máis elevados de soldadura, reduce a calor ou move o bife a unha sección máis fría da grella para continuar cociñando ao nivel desexado. Unha vez máis, este filete é mellor cociñado a medio raro, pero para aqueles que prefiren un bife máis ben feito, esta é unha excelente opción xa que pode quedar saborosa e tenra cando máis cocida.
Este é O bife. Polo menos unha vez na túa vida, debes ir ao restaurante máis caro e podes atopar un filete Rib-Eye de primeira calidade , medio raro . Cando vaia a tomar esa primeira mordida, pecha os ollos e volve ao seu asento. Si, é así.
Receitas de bisté de ollo:
- Guinness Rib-Eye
- Borbón Rib Eye
- 23 Delmonico Steak de Michael Jordan
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Steak coreano