Descodifica a lingua secreta da carne para atopar os mellores cortes
A maioría das vacas producidas no mundo están clasificados por calidade. Esta clasificación adoita ser feita por unha axencia do goberno e considérase vital para a industria de carne. A clasificación non só axuda a garantir a calidade da carne que compras, senón que é unha poderosa estratexia de marketing para a industria da carne. A carne de vacún de alta calidade vende por varias veces o prezo da carne de vaca de menor calidade. Para os ganaderos, obter un bo grao é todo.
Hai dúas cousas que son importantes para recordar sobre este proceso. Nos Estados Unidos, a clasificación é voluntaria e as persoas que solicitan a clasificación pagan por iso. O USDA, que fai a clasificación, é pagado polos empacadores e os rancheros que teñen a clasificación realizada. É tanto unha ferramenta de mercadotecnia como unha verificación de calidade. É por iso que unha gran cantidade de carne producida nos Estados Unidos véndese sen clasificar.
A maioría da xente coñece as notas Prime, Choice e Select. Estas son as notas que se anuncian. Realmente hai sete notas outorgadas polo USDA. Un breve resumo destes títulos son:
A carne de primeira calidade está feita de gando recén benestar. Ten un alto grao de marbling e é tierno e saboroso cando está cocido. O primeiro grao constitúe un moi pequeno (aproximadamente o 2%) de toda a carne e generalmente véndese a bos restaurantes ou en mercados especiais.
O grao de selección aínda é unha carne de calidade moi boa, pero como un pouco menos de marfil e resultará menos tenro se cocido.
Se usa un lombo ou costela, este será un gran anaco de carne. A opción xeralmente está dispoñible en moitas tendas, pero pode que teña que solicitar ou obtelo do mostrador.
Seleccione grao de carne ten moito menos marbling e pode ser duro e seco se non está preparado correctamente. Cun corte selecto, debes considerar un adobo para tenderizar e facer a carne máis sabrosa.
Select está comunmente dispoñible na maioría dos recortes.
As notas normais e comerciais a miúdo véndense como "sen clasificar" ou por unha marca de tenda. Se non ves un nome de grao na carne, podería moi ben estar aquí. Estes grados definitivamente necesitan ser marinados cun bo axente tenderizante para que sexa o suficientemente bo para comer.
As notas de utilidade , cortador e canner raramente se venden como carne cortada. Moitas veces utilízase para a carne molida ou en produtos enlatados que van dende o chili enlatado ata o alimento para o can. É unha boa idea preguntarlle un carnicero sobre carne moída só para asegurarse de que está feito dunha mellor clase de carne.
Como dixen, o sistema de clasificación foi desenvolvido e implementado co apoio e cooperación da industria de carne. É por iso que non ves nomes que teñen unha implicación negativa. Prime é comprensible, pero a elección e a selección son en gran parte sen sentido para a maioría da xente. Tamén atopará que moitas tendas realizan a súa propia comercialización etiquetadas con cortes de carne como "prime buy" ou "choice choice". Recorda a regra de ouro, se ten a menor dúbida, pregunta. Un carnicero bo e de confianza é o mellor amigo que nunca vai facer.