Como fumar Prime Rib

01 de 09

Fumar Prime Rib

A primeira costela é un corte de carne que a maioría das veces cociña no forno. Podes saber que podes facer unha mellor costura de degustación a parrilla , pero sabías que tamén hai outra técnica? A primeira costela no fumador é un proceso máis lento que agrega todo ese sabor afumado e produce un asado sorprendentemente tostado e delicioso.

02 de 09

O que necesitas

Antes de que se esgote e compre unha costela de set huesos, asegúrese de ter a capacidade de fumar para manexalo. O mellor asado de costela pode ser de máis de 16 centímetros de lonxitude. Quere ter dúas polgadas a cada lado da carne para que a calor e o fume pase. Isto significa que un fumador de 18 pulgadas de diámetro pode non ser o suficientemente grande como para manipular isto. Planifique cun óso que serve a dúas persoas ou a unha libra por persoa. Isto pode parecer moito, pero a xente non estará pasando a oportunidade por uns segundos eo asado reducirase durante a cocción.

Ademais do asado principal costela, necesitarás:

• Combustible para o teu fumador
• Folla de aluminio
• Termómetro de carne confiable
• Gran táboa de corte
• Coitelo afiado
• Boa frotación fina
• Pan de aluminio desbotable
• Par de guantes de alta temperatura para alimentos

O proceso de fumar terá uns 20 a 30 minutos por libra en función das condicións, o tipo de fumador que se usa eo seu nivel de doneness desexado. O coñecemento do seu fumador particular e como se executa é moi importante. Use o gráfico de tempo de cocción para a costela principal para calcular o tempo que necesita. A temperatura obxectivo da carne estará entre 130 e 150 F (55 a 65 C) ea temperatura de fumar será de 250 F (120 C).

03 de 09

Recortando a Rib principal

Asegúrate de dicir ao carnicero que fumarás os primos carniceros e os mercados de carne polo xeral penso que a costela que mercarás vai ir ao forno e que vas a cociñala a unha temperatura moi alta para un curto período de tempo antes de reducir a temperatura ao asado ata que se realice. Para o tabaquismo, este proceso vai estar cara atrás, e dado que queremos sabor a fume, hai que ter un camiño para que o fume poida chegar á carne real.

A sabedoría convencional da costela primordial é deixar unha capa grosa de graxa ao redor do asado. Non obstante, cando se trata de fumar carne, queres expoñer a carne ao fume. A capa externa de graxa na costela costura típica vai evitar a absorción do sabor do fume e as únicas partes que terán son os extremos. Nunha gran asado, este é un problema. Ademais, dado que este asado será ralentizado, non nos preocupemos tanto pola secado da carne como o faremos co sabor do fume uniformemente distribuído. Por este motivo, queremos recortar unha boa parte do tapón de graxa que se atopa fronte ao lado óso do asado.

Os ósos (a condición de que estea a usar un asado ao óso) pódense eliminar e amarrar no lugar ou cortar de xeito que haxa unha especie de bisagra entre os ósos eo asado. Isto dálle acceso á tempada debaixo da carne, pero non dará acceso á carne para que o fume penetre.

04 de 09

Condimentando a primeira costela

Por suposto, a estrela de calquera costela é o asado e non necesita moitos condimentos complexos para facelo xenial. Por outra banda, tampouco fai mal. Podes optar por ir con sal e pementa simples ou engadir un sabor a froitas saborosas a base de herbas. Debería curar xenerosamente o sal, xa que iso é o que vai sacar non só os sabores da carne senón tamén o fume.

Aplique os seus condimentos uniformemente sobre a carne, centrándose na parte superior da carne. Esta ten a mellor oportunidade de penetrar na carne e empaparse pola superficie. Se cortou ou eliminou os ósos para ser atados máis adiante, asegúrese de obter o temperado entre o asado e a carne.

O tabaquismo é un método de cocción a baixa temperatura e quere iniciar ese proceso deixando que a costela se asente a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas antes de que chegue ao fumador. (Podes envolver a envoltura de plástico e deixala no mostrador. A envoltura de plástico mantén a humidade e evita a contaminación).

05 de 09

Configuración do fumador

Mentres o asado está sentado, é hora de conseguir listo o teu fumador. Se tes un pouco de asado e non teñas fumadores, a chaleira funciona ben. A parte importante aquí é que o seu fumador está configurado para funcionar durante uns 30 minutos por libra do seu asado. (Pode querer calcular unha hora extra para estar no lado seguro).

O mellor é usar unha leve madeira con bosques de sabor máis fortes como o hickory ou o roble que van dominar o sabor da costela. Calquera madeira de froita, como a cereixa, funcionará moi ben cunha costela costura. Mantén a luz de fume a mediana, un fume pesado creará un sabor ácido, particularmente na graxa. Non te preocupes en engadir madeira para a produción de fume ata que o asado estea listo para continuar.

O tabaquismo non fará cantidade de zumes como asados ​​a temperatura máis elevada, pero se pretende usar goteos para a salsa ou outros fins, coloque unha pota de goteo debaixo do asado e asegúrese de que o rack que está sentado na carne está moi limpo. Encha o pote con auga antes de colocar o asado no fumador. Os goteos recollerán un forte sabor de fume, así que asegúrese de probar calquera cousa feita con eles antes de servir.

06 de 09

Posición de asado de costilla para fumar

Co fumador preparado e despois do asado tivo a oportunidade de quentar no mostrador, é hora de comezar a fumar. Coloque a costela asada sobre o fumador, sobre a tixola de goteo, abaixo cara ósea. Se a calor do seu fumador é dun lado, coma se fose un compensador, coloque o óso que termina co calor para comezar.

Se estás usando trozos de madeira para producir fume, agora é o momento de agregar estes. Feche o fume e deixe que faga o seu.

07 de 09

Xire o asado costeiro

Independientemente do estilo do fumador que estea a usar, debe rotar a súa costela de costela a metade do tempo de cocción para garantir a cocción. Un bo par de guantes de alta temperatura para alimentos é perfecto para iso. Este tamén é un bo momento para comprobar se hai auga na tixola. Dado que a temperatura de cocción é baixa (uns 250 F / 120 C), os goteos non se queimar facilmente, pero quererá evitar que se sequen se os usará máis tarde.

Tamén desexa comprobar a temperatura interna do asado neste momento cun termómetro de carne confiable. Dependendo da súa temperatura de destino, debe estar preto de 100 a 120 F / 40 a 50 C. Lembre que despois de que o asado sexa eliminado do fumador, continuará a subir de temperatura uns 5 F / 3 C durante a fase de repouso. Reste estes números da súa temperatura de destino final e ese será o punto no que eliminará o asado do fumador. Consulte a guía Prime Temperature Temperature para temperaturas específicas.

08 de 09

Envoltando o asado

Típico do proceso de fumar, a medida que se achega a costela costura, pode envolvela e deixar acabar co fumador. O que vai conseguir é unha rica e saborosa costela. O que non recibirás é unha superficie nítida e caramelizada, polo que debes tomar unha decisión.

Se elixe o primeiro, enrolle o asado firmemente en folla para suxeitar os zumes e deixe chegar ao punto de estar case listo. Asegúrese de que o fumador está a manter o calor de controlar a temperatura de preto para chegar á temperatura de destino.

Se prefire ter un exterior de costra, elimine o asado preto de 10 F / 5 C por baixo da temperatura obxecto de aprendizaxe e traslade o asado a un forno precalentado a 400 F / 205 C ou a unha parrilla igualmente quente. As posibilidades son que non poderás acender a calor do teu fumador a este nivel o suficientemente rápido, se é o caso.

Isto chámase un peneiro inverso e dará vida á superficie do asado, poñendo unha cor marrón profunda e rica nel. Só necesitará mantelo a esta alta temperatura durante uns 10 minutos para obter o efecto desexado.

09 de 09

Descansando e esculpido

Independientemente do camiño, elixiu no último paso, unha vez que o asado estea lonxe da súa temperatura final desexada, elimínaa da cociña e colócaa nun prato. Cubra cun anaco de aluminio limpo e permíteche descansar uns 10 minutos.

Trasladar o asado a unha tarxeta de corte e esvarar os ósos deslizando un coitelo ao longo dos bordos dos ósos. Pode cortar os ósos en anacos individuais e servir. Corte o asado ao espesor desexado, recordando que as rodajas máis delgadas secarán rapidamente, pero serán máis curtas e máis grosas permanecerán húmidas durante máis tempo, pero poden ser máis duras.