Sempre hai alguén que lle gusta alimentos raros. O que tira os ollos dun pez asado enteiro e devora. O que entra nun estado de fuga mentres se deleita con pudim negro ou pés de pollo ou tripas. Quizais esa persoa sexa vostede.
Son esa persoa cando se trata de mozas de pollo. Non dixen nada sobre iso ata agora porque parte de min esperaba manter todas as xigantes para min. Pero agora estou quedando sen espazo no meu conxelador, así que quizais te deixe entrar no segredo.
E mencionei que son baratos? Unha libra de galiñas de pollo adoita funcionar preto de 1,50 dólares, ás veces menos. Tamén pasan a ser unha excelente fonte de ferro.
Os pavos e patos tamén teñen mozas. As xigantes de Turquía son tan deliciosas como as xigantes de pollo, só moito máis grandes. As pizzas de pato son prácticamente unha iguaria, o que significa que podes atopalas, pero custarache. Vale a pena, porén. Eu argumentaría que o confit de mozas de pato merece unha viaxe a Francia.
Que son as Gizzards?
Restrinxiremos esta discusión ás mozas de galiña, xa que son as máis dispoñibles.
Así: unha xemelga é un músculo que forma parte do tracto dixestivo dunha galiña. A xamba axuda a moer a comida, xa que non ten dentes para facelo.
Se viches algunha vez as galiñas que se afastan no chan, de feito traízan pequenos anacos de grava e grava, que viaxan polo tracto dixestivo da galiña e, eventualmente, alberga na xemelga, que é basicamente a última parada ante o estómago.
Entón, cando chega a comida real, este poderoso músculo se contrae, como un pequeno puño apretando un puñado de grava. A grava molaza a comida, a comida continúa no estómago e todo sae ben.
Teña en conta que chamei á xemeca un músculo forte. É, e fai moito traballo duro, o que di que vai ser difícil - a menos que cociña-los do xeito correcto.
O que significa cociñar-lles a forma na que cociñamos alimentos como a barbacoa ou as costelas de porco ou o asado de olla cocido no forno - baixo e lento.
Que fan Gizzards Like Taste?
Xa que son músculos, as xigantes son bocadillos carnosos, cun sabor profundo e rico de galiña de carne escura. E non hai nada de mal humor ou liberdade sobre eles. Son só esas delicias de pequenas voltas de carne, e son un prefecto para servir ao final dun palito xunto con algún tipo de salsa salgada.
As parrillas pasan a ser un grupo de pezas variadas de galiñas coñecidas como giblets (que tamén inclúe o pescozo, corazón, riles e fígado).
E a maioría das veces, esas cousas están botándose de todos os xeitos. Non por ti, quizais. Pero a maioría dos giblets probablemente nunca o saquen do pequeno bolso que chegan. (Ademais, ás veces o cofre está cocido no interior do paxaro. Non é bo, lembre que nunca).
Así, a xamba é o desapercibido: ignorado, non amado, esquecido. Non sei vostedes, pero iso só me fai querer raiar aínda máis. Eu preveo que é só cuestión de tempo antes de que as persoas estean aliñadas para os tacos de xemelgos ou os nachos de ximba no xulgado local. Gizzards pasará de ser desbotable a ser #artisanal, #authentic e #sustainable.
Todo iso sería certo, por certo.
Lembre tamén a historia de como as alitas de galiña pasaron a converterse no alimento de quintaesencia: non dicir o "xigante" de comida de bar, que non é a palabra correcta para algo tan puntiagudo e flappy. Con todo:
As alas adoitaban ser comida descartada. Isto volveu nos anos sesenta, e os procesadores de galiñas basicamente pagaríanlles para sacalos das mans.
Ata que un vendedor intelixente descubriu que podía botalos na freidora profunda e devolvelos á hora feliz. Isto comezou a moverse, e xa que cada bar ten unha freidora profunda (e por suposto todo ten un bo frito ), o seguinte é que saben que os clientes comezaron a pedirlles. Os imperios de todo o restaurante desde entón foron construídos sobre un ingrediente que foi arroxado no cubo.
O punto é que isto tamén podería suceder coas piaras.
O que significa que se farán máis caros. Pero valerá a pena, porque significará que máis persoas estean a gozar deles.
Nota sobre limpar as parrillas
Por certo, debido ao grano que reside nas xigantes, é importante que se limparan antes de cociñar.
As xigantes comerciais que compra no supermercado (por exemplo, Tyson, Foster Farms, etc.) serán xa limpas. Probablemente estean alí mesmo coa outra polo, xunto aos corazóns e os fígados, etc. Pero se non os ves, pregunta, porque o carnicero probablemente está acaparándoo.
Se compras xigantes dun millonario de carnicería ou de aves doméstico (o que debes, obterás un produto máis fresco e mellor), asegúrate de preguntar se foron limpos ou non. E se non o fixeron, as túas opcións son:
- Pregunta se o farán. Poden cobrarche, ou non, e tamén poderían dicir que non;
- Leva-los a casa e limpa-los a ti mesmo, o que francamente é un pouco de arrastre; ou
- Chame ao redor ata atopar algún lugar onde poida obtelos xa limpo.
Como cociñar as xemelgas de galiña
A mellor forma de cociñar as xigantes é lentamente, con calor húmido a pouca temperatura. Isto é porque son se alcanzan un alto contido de calor, como nunha tixola salvaxe, os tecidos conxuntivos apretarán e espremerán as xigantes en bolas de calzado.
En vez diso, o obxectivo é cociñalos lentamente a lume baixo, de xeito que os tecidos conxuntivos se relaxen e se derritan. O seu obxectivo de temperatura está entre 180 ° e 205 ° F. O nome para este tipo de cociña suave estrúbase . Sexa o que faga, non lles deixe ferver, porén, ou serán difíciles.
Despois dunha hora ou dúas de suave abrasador ou fervendo , todo o tecido conxuntivo suavizarase e converterase na gelatina e as xigantes serán simpáticas e simpáticas. Podes servilas, ou deixalos arrefriar, secar ben, a continuación, panos (ou fritilas, se o prefires) e fritir ata que queden nítidas. A continuación, serve cun ají de allo e desmaio.
As cociñas lentas son excelentes para estofar as parrillas. Cada modelo é diferente, pero probablemente queres usar a configuración baixa, que é de aproximadamente 210 ° F.
Pode tardar 8 horas en chegar a esa temperatura, así que consulte o manual.
Pero a beleza das mozas é que poden entrar en calquera cousa: tacos, enchiladas, salsa boloñesa , lasaña, sen mencionar sopas, chile e arroz frito, que é unha das miñas formas favoritas de usar as miñas milloiras. Tamén son terribles servidos un pouco quentes, cun prato de verduras.
Pode, e debería, cortalos e engadilos ao seu recheo casero . Ou envolve-los con touciño e frite ata que estean crujientes e servan como fantasía de hórreos .
Para rematar, falando de cortar: o mellor é enfriar as xigantes antes de cortar, porque serán máis firmes e obterás unha porción máis limpa. E de todos os xeitos, as cousas quentes son máis difíciles de cortar.