Unha dose sa de allo dá a receita aioli o seu golpe. Aioli (pronunciado "ay-OH-lee") é unha salsa emulsionada que é semellante á maionesa pero que está feita con aceite de oliva no canto do aceite vexetal común.
Como tal, farásche ben usar un moi bo aceite de oliva. Considere por un momento o feito de que podería gastar plausibelmente máis de 25 dólares nunha botella de viño e quaffela nunha soa noite.
O que estou suxerindo é que estableces o teu límite superior, o que máis gastarías nunha botella de viño e, a continuación, establecerás como base o gasto nunha botella de aceite de oliva. Cando consideras que durará moito máis que unha noite, non é realmente tan escandaloso.
Un par de cousas para buscar. Unha botella escura, xa que a exposición á luz, é unha das causas da rancidez. Tócame tolo cando vou á tenda e vexo botellas de aceite de oliva no andel ea estante ten aqueles longos tubos de luz fluorescente incorporados, só bombardeando o aceite durante todo o día.
Outra cousa que pode estropear o aceite é a calor. Polo tanto, almacena-lo nun lugar escuro, lonxe da súa cociña. O chamado olio nuovo , que está feito a partir de olivas tempranas, é unha liga completamente diferente. Pero se estás facendo o teu propio aioli, probas a diferenza.
Encántame servir a aioli como un bocadillo espallado ou mergullado, e tamén se pode servir encima de carne ou peixe á prancha. Para unha receita real, probalo con patacas fritas .
Cando estea facendo unha salsa emulsionada ou aderezo, é unha boa idea deixar os seus ingredientes (neste caso, os ovos) sentarse a temperatura ambiente por un tempo antes de comezar. É máis difícil para a emulsión formar se os ingredientes están fríos.
O que necesitarás
- 3 xemas de ovo
- 1 pinta de aceite de oliva virxe extra
- 8 dentes de allo
- 2-3 cuncas de zume de limón
- 1 cucharadita
- Sal Kosher , ou a gusto
Como facelo
- Deixe os seus ingredientes chegar á temperatura ambiente antes de comezar.
- Nun bol de vidro pequeno, macerar o ajo ea sal xuntos ata formar un pegar.
- Engade as xemas de ovo e manteña vigorosamente ata que a mestura estea suave. Nota : Pode usar un mesturador de mans eléctrico, un mezclador de posto ou mesmo unha batidora para iso.
- Agora, co mezclador ou batidora vai a toda velocidade (ou co brazo batendo o máis forte posible) engade o aceite de oliva moi lentamente, tan pouco como unha pinga por vez.
- Cando a emulsión comeza a formarse, pode engadir o aceite máis rápido, pero mantelo nun fluxo bastante moderado. Engadindo o aceite demasiado rápido romperá a súa emulsión.
- Cando o aioli se espese, engade un pouco máis de zume de limón para adelgazar. Continúa engadindo aceite, deixando de cando en vez engadir máis limón se a mestura queda demasiado espesa.
- Rematar o aioli co zume de limón restante, tanto para engadir un pouco de espiga como para lograr a consistencia correcta.
- Almacena aioli non usado no frigorífico, nun recipiente escuro, hermeticamente selado, onde debe manter por un día ou dous.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 295 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodio | 324 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |