Esta clásica pota de carne de receita de cordeiro é aromatizada cun simple froito de allo e romeu. Vai asar a temperatura elevada durante un curto período de tempo, dobrar o exterior e, a continuación, terminar de cocelo a unha temperatura máis baixa para que quede suculenta.
Se queres saber como cortar e amarre unha pata de cordeiro, ou que pedir se está tendo o seu carniceiro facelo, vexa Como asar unha pata de cordeiro . Basicamente, está a buscar unha pota semi-deshuesada de cordeiro, o que significa que se tiveron o óso da cadeira e o extremo da bisagra do óso da vaina eliminado, deixando só a parte inferior do óso do vástago, e entón atado nun asado compacto. que se cociña o máis uniformemente posible.
Case certamente quere servir a súa perna de cordeiro co seu compañeiro de salsa tradicional, e esta salsa de menta picante para o cordeiro tarda poucos minutos en facer.
O que necesitarás
- 1 pata de cordeiro semi deshuesada (véxase arriba), aparada e atada (preto de 6 a 8 libras despois do corte)
- De 3 a 4 dentes de ajo, cortados en pizarras
- 1 colher de chá. follas de romeu frescas picadas finamente
- 2 culleres de sopa. aceite de oliva
- 2 culleradetes.
- Sal Kosher
- 2 culleradetes. pementa negra fresca
Como facelo
- Preto de 40 minutos antes de comezar a cociñar, leve a cordeiro da neveira e colócaa nunha táboa de corte.
- Con un coitelo afiado cortar cortas pequenas e pouco profundas en todo o asado e introducir unha porción de allo fresco en cada fenda.
- Nunha tigela, combine o aceite, as follas de romeu picadas, sal e pementa, e mestúralas para formar unha pasta. Fregar esta pasta todo o asado.
- Agora deixe que o asado se sitúe a temperatura ambiente durante 30 minutos. Con preto de 10 minutos para ir, pode precalentar o forno a 450 F.
- Cando estea listo para asar, coloque a perna de cordeiro nunha tixola cun rack, co lado cocido. Inserta un termómetro de carne ou un termómetro de sonda dixital na parte máis profunda da carne, tendo coidado de non bater óso. Se está a usar un termómetro de sonda dixital, axústelo para avisalo cando a carne alcance 130 F.
- Despeje preto de media cunca de auga no fondo da tixola e transfíraa ao forno.
- Asado durante 20 minutos, a continuación, baixar a calor ata 325 F e asar ata que a temperatura interna da carne alcance os 130 F, que serán de outra hora a unha hora e 20 minutos, dependendo do tamaño do seu asado.
- Sacar o cordeiro do forno, tapalo con follas e deixalo repousar durante 20 a 30 minutos antes de tallar.
- Trasladar o asado a unha táboa de corte , cara arriba con carne. Talle a parte superior do asado en rodajas finas, cortando ata o óso un sesgo ou un pequeno ángulo. Desprácese o asado e repita para a metade inferior. Servir con salsa de menta.
Vexa tamén: Rack asado de cordeiro
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1176 |
| Total de graxa | 94 g |
| Graxa saturada | 30 g |
| Fat non saturada | 50 g |
| Colesterol | 283 mg |
| Sodio | 621 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 75 g |