9 pasos fáciles para os filetes perfectos
Por algunha razón, a xente achega a asar a carne un de dous xeitos: ou quentan a grella con abandono, arroxan os bifurcadores, desprázanse e serven; ou, eles se preocupan e preocupan, cortando a carne cada dous segundos correndo as mans sobre se está feito ou non.
Ambos enfoques deixan algo que desexar.
O asado a lombo é fácil, mesmo a churrascar o filete perfecto é sinxelo, sempre que siga algúns pasos sinxelos.
Como con calquera cousa, un pouco de práctica sempre axuda, tamén. Siga estes pasos, manteña uns filetes e será un mestre da grella en pouco tempo.
Traia os filetes á temperatura ambiente
Moitas persoas levan os seus bifes directamente desde a neveira fría ata o lume quente e é imposible cociñar un bisté uniformemente dese xeito. Tirar os filetes da heladera preto de media hora antes de planificar a cocción e deixalos chegar á temperatura ambiente para darlles unha oportunidade de combater para cociñar o pouco que queiras.
Limpeza e aceite da túa parrilla
Comezar cunha reixa de cocción limpa e pincela (use unha toalla de papel para iso) con aceite vexetal ou canola (ou outro aceite con sabor neutro) antes de quentar a grella. Tomar o tempo para eliminar os bocados antigos de comida preparada saldrá de forma xenerosa cando os seus filetes liberen da grella de cocción con facilidade.
Quenta o teu lume
Para filetes con grill marcas e superficie sedutora, queres quentar a túa parrilla a lume intenso.
Cal é a calor alta? Cando puxe a man sobre unha polegada sobre a grella da grella por 1 segundo antes de que se sinta demasiado quente e ten que tiralo. Pero tamén queres unha zona de calor máis fría e medio da parrilla para mover os bifes a que estean seducidos e crujientes no exterior pero que aínda necesitan tempo na parrilla.
Polo tanto, ten as brasas nun lado da grella ou estar preparado para apagar un quemador nunha grella de gas .
Toca a túa comida
Os chefs e os cociñeiros que coñecen o camiño pola cociña (ou a reixa) saben como se sente a carne cando está cru e cando está cocida. O único xeito de aprender isto é comezar a tocar o teu alimento. A carne crúa é case desgrazada, a carne rara é bastante suave, a carne rara e media resiste a que se mata un pouco, e a carne media regresa. Unha vez que a carne séntese firme, é polo menos ben, se non completamente, terminada. Comezar a picar os seus filetes para ensinar a diferenza.
Non xogue co seu alimento
Si, debes tocar os filetes, pero unha vez que estean na parrilla, non siga cambiándoos e movéndoos e botándoos sen o dedo. Colócase nunha parrilla quente, deberían chiscar inmediatamente e deixalos alí ata que se liberen por conta propia. Se estás tirando ou loitando con elas, non están aseguradas e listas para virar. Revélelos e cociña ata que se sintan feitos. Non apuñalas cun garfo, liberando os seus sabrosos zumes ás chamas a continuación. Non prema sobre eles cunha espátula (que ata chegou con iso?). Só deixe o cociñeiro. Se precisa algo para facer, cáscara uns chícharos ou recolle un millo ou xoga un xogo de cartas.
Para cortes máis grosos, use un termómetro
Para os filetes cortados polo menos 1 1/2 polgadas de espesor, pode usar un termómetro de carne e obter unha lectura precisa. Por raras, elimina os filetes a 120 F a 125 F; raro medio 125 F a 130 F; medio 130 F a 135 F.
Para Thinner Steaks, use un temporizador
É case alto imposible obter unha temperatura precisa de lectura en filetes máis delgados e de 1 1/2 polgadas de espesor. Use un temporizador no seu lugar. Para os filetes espesos de 1 polgada cociña-los 4 minutos a cada lado a gran temperatura por medio raro ; 3 minutos por bastante raro; 5 minutos por medio.
When in Doubt, Cut
Intente evitar isto se é posible, pero se realmente precisa dar un ollo, elimine un bisté e use a punta dun coitelo para cortar no centro do bisté para ver como van as cousas.
Deixar sempre o resto da carne
Este é quizais o paso máis importante que a maioría da xente non faga.
Deixar os bifes sentar durante 5 a 10 minutos antes de servir ou cortalos. Isto dá aos zumes unha oportunidade de redistribuír ao longo do bisté, que tanto o axuda a terminar de cocer de forma uniforme e mantén a carne moísima e máis sabrosa.
O filete perfectamente asado é delicioso con só sal e pementa. Para un pouco máis de pizazz, intente poñer unha porción ou unha culler de manteiga composta encima dun bife quente. Ceo
Tamén podes estar interesado en ver como saír de galiña Steak , como parrilla de trigo , e 10 pasos para as hamburguesas perfectamente asadas .