Esta boa salsa de carne está inspirada no clásico ragù alla bolognese , que é unha salsa espesa e carnosa que se cociña por horas con leite, viño tinto e un par de cucharadas de pasta de tomate - unha cantidade sorprendentemente pequena de tomate polo Norte Normas de América.
Esta receita é máis saucy. O viño quédase e agregamos un pequeno monte de carne. O leite desapareceu e usamos tomates enlatados en lugar de tomate.
Tamén é moito máis rápido facer que o ragù tradicional, que pode pasar catro horas a cocer, ata que a carne rompe e fúndese con luxo na salsa. Só imos a cocer esta salsa durante aproximadamente unha hora, o suficiente para cociñar moito o líquido, aínda que saen do xeito suficiente para que a súa pasta aínda a cubra.
Do mesmo xeito que o ragù alla bolognese, esta salsa de carne combínase con pasta máis grande, como o tagliatelle, que son anchas cintas ou rigatoni, que son tubos curtos e anchos. Pero non vou chamar á policía culinaria se queres servilo con espaguetes.
En realidade, se hai unha receita, esta salsa de carne semella máis que a tradición italiana ragù alla bolognese, é a versión simplificada de salsa bolonesa que se serve habitualmente no Reino Unido, onde se degustou sen descanso con espaguetes, ata a palpable consternación dos chefs italianos en todas partes. (De feito, o espagueti bolonés ou o bol de espárragos como se chama, é tan omnipresente como peixe e patacas fritas ou kebabs de doner).
A combinación de carne de porco e carne de porco trae unha salsa carnosa e gorda á salsa. É abraiante e satisfactorio, independentemente das súas inclinacións de pasta. Tamén faría unha gran salsa que usar para facer lasanha .
O que necesitarás
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 zanahoria mediana (pelada e picada)
- 1 cebola mediana (picada)
- 2 dentes de allo (finamente picados)
- 1/2 cunca de viño tinto
- 1/2 cunca de carne
- 1/2 libra de carne de vaca molida
- 1/2 libra de porco moído
- 1 28 onzas de tomate enteiro (con líquido)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de azucre
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Nunha pota grande e de fondo pesado, quente o aceite por un minuto a lume medio.
- Engade as cebolas e as zanahorias e saia un pouco ata que as cebolas sexan translúcidas pero non marróns.
- Engadir os tomates eo allo. Poña a lume e cociña por 30 a 45 minutos, descuberto, ata que a salsa estea lixeiramente reducida. Se che gusta, pode usar unha culler de madeira para romper os tomates mentres a salsa simmera.
- Mentres tanto, marrón a carne nunha tixola separada nunha pequena cantidade de aceite. Condimentarlo cun pouco de sal mentres se cociña. Elimina a carne da tixola e faino separadamente. Drena o exceso de graxa e despois descongela a cacerola co viño. Engade o stock e cociña ata que o líquido teña reducido á metade e engádeo á salsa de tomate.
- Elimina a salsa de tomate da calor e pasa a través dunha fábrica de alimentos, ou puré nun procesador de alimentos ata que estea lisa, traballando en lotes no seu caso.
- Devolva a salsa á pota e engade a carne dourada xunto coas herbas. Acimos por 1 hora, descubertos e mexendo ocasionalmente.
- Axuste espesor con material adicional se o desexa. Sae ao gusto con sal de kosher e azucre, e serve de inmediato coa pasta que desexe, mesmo espaguetes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 265 |
| Total de graxa | 14 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 50 mg |
| Sodio | 129 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 18 g |