Definicións, descricións e técnicas de cociña
A palabra giblets (pronunciada cun suave "G" como na palabra xenxibre ) refírese aos pescozos, os corazóns, os fígados e as xigantes das aves , principalmente as galiñas e os pavos.
Estes elementos son frecuentemente (pero non sempre) empaquetados e incluídos dentro da cavidade corporal dun pollo enteiro ou pavo. Ás veces, os riles estarán alí tamén.
Pero aquí hai un feito interesante sobre esa bolsa de giblets: os órganos e pescozo que se atopan nesa bolsa non son daquel pollo en particular .
En épocas anteriores, ademais dos pescozos, os corazóns, os fígados (ás veces os riles) e as xigantes, o término giblets tamén se refería a elementos como os pés, os extremos das ás, as cabezas e ata esa cousa vermella disquete na cabeza dun gallo chamada cockscomb .
As puntas de alerón (a sección puntiaguda e flácida da á) e os pés de pollo son excelentes para fabricar o stock de polo , e ambos son unha iguaria nalgunhas cociñas asiáticas. En canto á cabeza e cockscomb, non sei con certeza o que lles pasa hoxe, pero supoñería que os alimentos para mascotas e os subprodutos de polo.
Hoxe hai unha idea de que a palabra giblets só se refire a órganos comestibles, relegando o pescozo infeliz ao estado dun interloper. E, con todo, non hai nesa pequena bolsa.
Pero a palabra giblets utilizábase anteriormente para describir órganos e non órganos por igual, e non está claro cando a súa definición supostamente se estreitou para incluír só órganos. Entón o meu sentimento é que é absolutamente apropiado contar o pescozo entre os reflexos.
¿Que é un Gizzard?
Non se pode completar unha discusión sobre os giblets sen abordar a pregunta de que, exactamente, é unha xigante? E a resposta é que as xigantes son un órgano dixestivo que axuda a moer a comida comida polos animais que posúan (galiñas, pavos e patos, así como outros animais como pingüins e crocodilos).
Un pollo traga pequenos guijarros e anacos de grama que se almacenan na xemelga e, cando o alimento vén, a espiga muscular estremece e contrae, facendo que esas pedras para moer a comida.
As pizzas de pato úsanse clásicamente para confitir , aínda que o fígado de pato non se considera giblets xa que é (como o fígado de ganso) moi desexable para facer foie gras ou paté.
Cociñar as Giblets
Na cociña clásica, as giblets serían cortadas e cocidas ata que estivesen tiernas, normalmente con patacas e cebolas, así como outros artigos como a cenoria, o allo eo touciño.
Alternativamente, poden ser espolvoreadas en harina e logo douradas en manteiga antes de fervelas en viño, e despois cortarlas e usalas en varias salsas. A carne cocida, por suposto, quítase do óso do pescozo antes de engadila á salsa ou a outro prato.
Turquía giblets à la Bourguignon foi unha preparación clásica na que os giblets son cocidos en viño tinto xunto con cebolas e cogomelos.
Unha preparación común hoxe é a adición de giblets cocidos e picados ao salsa de salsa ou a salsa de pasta .
As Giblets tamén poden ser maltratadas e fritidas , pero, por suposto, a maioría das persoas só teñen os giblets que viñan en calquera paxaro que están a preparar, o que fai que non funcione nada.
Por suposto, se pensas que os giblets fortes son para ti, sempre podes almacenalos no conxelador ata que teñas o suficiente para cociñar. Só descongrábaos no frigorífico durante a noite e terás que ir ben.
Ao cociñar os giblets, é importante axustar o fígado de lado ata os últimos 10 minutos de cocción, se non, o sabor dominará. Ou mellor aínda, poxa o fígado en fariña e fritir en manteiga e allo. Ou a reixa nun pincho.
Do mesmo xeito que con todos os produtos avícolas non cocidos, sempre use coidado ao manipular os giblets crus xa que poden ser un risco de contaminación cruzada .