Este prato inspirado en Oriente Medio usa gran cantidade de ajo, azafrán, tomiño fresco e piñones para saborear coxas de galiña e alcachofas de Xerusalén, tamén coñecidas como sunchokes. Sunchokes en realidade non son alcachofas. Son un tubérculo comestible que medra no subsolo. Eles parecen un pouco como grandes botóns de xenxibre, e probar un pouco noces como unha cruz entre un corazón de alcachofra e unha pataca.
Nesta receita de pollo de limón, os coxas de galiña son rápidamente dourados antes de ser lentamente cocidos nun caldo de allo sinxelo con zume de limón fresco e rallado rallado. O azafrán engade un delicioso sabor e fermosa cor ao prato. As coxas de galiña fan unha opción de proteína especialmente aberrante e económica para cear familiares. Eles tamén traballan para ser porcións individuais perfectas de carne.
O que necesitarás
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 limóns frescos
- 2 cucharadas de aceite de oliva (uso dividido)
- 4 coxas de pollo
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
- 1 cunca de caldo de galiña
- 1/4 de cucharadita de azafrán moído
- 1/2 libra alcachofas de Xerusalén (sunchokes), peladas
- 10 dentes de ajo pelados e reducidos á metade
- 1/4 taza de crema pesada
- 1 cucharada de follas de tomiño fresco
- 1/4 cunca de piñóns, tostado
- Acompañamiento: 2 cuncas de arroz quente e cocido *
Como facelo
- Recortar unha colher de chá de limón e deixar a un lado.
- Sucre os dous limóns (descartando a polpa e as sementes) e deixe de lado.
- Coloque unha tixola grande, profunda e pesada a lume medio-alto. Cando quente, engade 1 cucharada de aceite de oliva e remolque para cubrir o fondo da pota.
- Espolvoree as coxas de polo de ambos os dous lados con sal e pementa. Coloque o lado da pel cara abaixo na tixola quente para marear rapidamente, converténdose só unha vez. Retire a un prato e quéntase.
- Engade o zume de limón, a limpeza do limón, a culler de sopa restante de aceite de oliva, o caldo de galiña e o azafrán á tixola. Leve a ferver, mexendo para afrouxar os bits dourados.
- Engadir alcachofas de Xerusalén e cravo de allo . Devolver o pollo á tixola, xunto cos zumes acumulados.
- Reducir a calor e cociña por preto de 45 minutos, ata que as galiñas e os cocidos estean ben tiernos.
- Mesturar as follas de nata e tomiño . Gústalle e axuste o temperado, se é necesario.
- Volva a cocer a lume e cociña uns 10 minutos adicionais antes de servir.
Servir este polluelo de limón con alcachofas de Xerusalén sobre arroz cocido e espolvorear con piñones para decorar.
* Notas de Cook:
- Para obter máis información sobre as alcachofas de Xerusalén de selección ao almacenamento, asegúrese de saír desta guía de Sunchoke Facts .
- Aínda que deliciosa, a nata pode omitirse da receita para atender ás necesidades ou restricións dietéticas.
- Moitos supermercados e mercados agora venden piñóns torrados, pero tenden a ser máis caros que os seus homólogos en bruto. Se desexa brindar as súas propias piñóns , simplemente pode asar nunha única capa nunha tixola de 350 graos Fahrenheit durante uns 10 minutos, axitando ou mexendo a medio camiño. Tamén podes brindar noces de piñeiro sobre a cociña nunha tixola mexendo ata o aromático e dourado, pero coidado, poden queimar rapidamente!
- Pode usar calquera arroz cocido quente desexado para este prato, incluídas as opcións de arroz integral, pero suxerimos optar por un arroz aromático basmati ou xasmín de lonxitude.