Como Deep Fry Food Effectively and Safely
Unha vez que a fritura implica a inmersión de alimentos en graxa quente e líquida, pode levar moito tempo acostumbrarse á idea de que é realmente unha forma de cocción en seco .
Pero se algunha vez viches a reacción violenta do aceite quente ata unha pequena pinga de auga, sabes que o petróleo e a auga son un par de opostos que non queren facer nada entre eles. Aínda que a graxa pode tomar unha forma líquida, realmente é considerado un sólido - así seco calor .
Manter a temperatura constante
Supoñendo que foron cociñados correctamente, os elementos fritos deben ter moi pouco aceite neles. A técnica adecuada de freir profunda require manter a temperatura do aceite entre 325 ° F e 400 ° F. A maioría dos aceites comezan a fumar a temperaturas superiores a iso.
Selado en humidade
Os produtos alimenticios que se fritan adoitan estar mergullados nunha masa sinxela , ou revestidos nun pan crujiente , para protexer e selar máis na súa humidade natural. Debido a que a maioría dos alimentos teñen certa humidade nelas e porque o aceite e a auga non se mesturan, a humidade natural dos alimentos crea unha barreira contra o aceite que o rodea.
Isto significa que mentres a calor do aceite cociña a comida, o aceite en si non impregna a comida en absoluto, a non ser que o aceite non sexa o suficientemente quente.
Recorda a reacción violenta do aceite quente a unha pinga de auga? O aceite máis quente, máis violentamente repele auga e outra humidade. Só a temperaturas por debaixo de 325 ° F o aceite comezará a filtrarse na comida e facelo graxa.
Alimentos fritos, alimentos non oleosos
Polo tanto, a pesar de que os alimentos fritos teñen unha reputación de ser oleosa ou graxa, a comida graxa é só un sinal de mala técnica de cociña e non unha acusación de fritir.
¿Curioso de ver o que absorbe o aceite de fritos ? Proba esta proba simple:
- Mida exactamente o que aceite vese na freidora (ou o forno holandés) antes de cociñar.
- Mídelo de novo despois de cociñar - pero espera que o aceite se arrefríe primeiro.
A diferenza entre antes e despois é o que o aceite terminou na comida. Podería ser moito menos do que pensabas. Dobrando o elemento sobre toallas de papel antes de servir axudará a minimizar o seu contido de aceite aínda máis.
Fritir en pequenos lotes
Cando fritir, manter o aceite quente é fundamental para producir un produto de calidade. A clave é freir elementos en lotes pequenos, porque engadir demasiada comida ao aceite dunha vez reducirá a temperatura do aceite.
Aceite "seco"?
Outra idea de que a fritura profunda é, de feito, unha forma de cocción en seco é a cor atractiva dourada de alimentos feitos con este método. Só os métodos de cocción de calor seco producirán este característico pardusco exterior. (Vexa tamén: Que é a caramelización? )
E falando de humidade, debido á forma en que o aceite quente se escapa cando o chama a auga, para estar seguro debes patear o exceso de humidade dos alimentos antes de poñelos na freidora. Por suposto, isto supón que o elemento non se está mergullando primeiro.