Se queres facer unha incrible hamburguesa , queres comezar coa mellor carne moída posible. E a boa noticia é que non debes preocuparte por palabras como Kobe ou Angus nin nada máis. Podes mercar a mellor carne molida no carnicero ou supermercado do teu barrio.
A clave é que queres carne que estaba moída alí na tenda onde a estás comprando, preferiblemente ese día . E quere que se manteña a mestura adecuada de graxa.
Pero deixámosnos / achegámonos un pouco ao mencionar un produto que queres evitar a toda costa. Estou falando sobre os tubos de carne molida chamados chubs de plástico . Estes son os produtos que sempre se recordan e só non queredes xogar con eles. O mesmo serve para as empanadas preformadas, frescas ou conxeladas. Non nope nope.
Se ese produto está chanzo nunha gran instalación de envases nalgún lugar de sete estados e logo enviada á súa tenda nun camión, realmente non ten idea do que está a recibir e, o máis importante, non hai responsabilidade. Un carnicero do barrio está moendo a carne e vendéndoo mentres o buscas no ollo. Si, mercar carne moída é moito sobre a confianza.
Entón, se vai a un carnicero, podes mercar carne fresca moída que estaba moída alí na tenda. Algúns supermercados ofrecen isto tamén, e iso é o que quere. Estará en exposición detrás do vaso no estuche de carne, van pesar a cantidade que queres e métela para ti.
Vostede sabe o taladro.
A carne perfecta de 80/20 é a mestura perfecta
Agora, esta parte é importante: Asegúrese de obter 80/20 de carne molida, o que significa que é 80 por cento delgado, 20 por cento de graxa. Isto pode soar como unha gran cantidade de graxa, pero unha gran cantidade de esa graxa vai renderse a medida que a cociña, co resultado de ser unha hamburguesa húmida e jugosa.
Como sucede, o chuck da carne está no lugar doce de 80/20, polo que se están a vender chuck, a súa decisión é aínda máis sinxela: conseguen iso.
Está ben, que pasa coas bandexas de carne molida que venden no supermercado? Algúns deles non son tan xeniais, pero resulta que algúns deles son exactamente o que desexa. Os que desexa son os paquetes de carne que estaban alí na tenda e envoltos no envase tradicional coñecido como a bandexa de almacenamento na tenda: basicamente unha bandeja de escuma de escuma superficial con plástico envolto por ela.
Solicitar "Trim de tenda"
Se ten sorte, terá unha etiqueta sobre ela que di "recortar tenda". O recorte da tenda é case sempre 80/20 porque usan as guarniciones de graxa doutros cortes de carne que fabrican alí. Teña en conta que o plástico envolveráse firmemente sobre a carne e tocará a carne. A carne será bonita e rosa con manchas de graxa branca visibles.
Se a etiqueta di "terra fresca diariamente" ou "chan na tenda", quererá preguntar se isto significa que o recheo da tenda ou se significa carne moída que veu en chubs a granel e logo volve á tenda. Obviamente non o quere.
Empaquetado case-listo
Por outra banda, a miúdo verás un paquete de aspecto semellante chamado bandexa de sobreescribas case-listo ou bandexa de gas.
O que acontece aquí é que a carne é procesada nalgún lugar lonxano e empaquetada en bandexas individuais que se envían á tenda e van directamente ao andel.
A bandexa será máis profunda e o plástico sairá directamente sobre os bordos da bandexa pero non tocará a carne. Haberá un espazo entre a carne eo plástico. A carne probablemente será un vermello brillante. Isto ocorre porque estes envases son bombeados cheos de osíxeno ou ás veces máis nitróxeno e dióxido de carbono, que contribúen a un ton vermello brillante.
O problema con este produto non é tanto porque bombean os gases no envase para converter a carne vermella. É o feito de que foi fabricado noutro lugar e enviado a vostede.
Pregunta ao teu carnicero que o moleste no lugar
Hai outra opción para ti, e é pedir ao seu carniceiro que tregue un pouco de carne para ti aí mesmo no lugar.
É unha solicitude normal e algo que calquera bo carniceiro debería estar disposto a facer. Se non o fan, entón é serio atopar outro lugar para comprar a túa carne.
Entón agora xa sabes que buscar e que evitar. Tubos de carne: No. Bandexas de carne con plástico que non toca a carne: Non. Bandexas de carne co plástico tiráronse firmemente sobre a carne e tocan a carne: Si. E, por suposto, calquera carne fresca moída, 80 por cento delgada, que o seu carnicero pesa e envólvese por ti.
Pero se tes algunha dúbida, simplemente pídelle o recheo da tenda ou pídelles que tequen un anaco de carne.
(Por certo, tamén podes moer a túa propia carne .)