O confit (denominado cono-FEE) é tradicionalmente unha técnica para a conservación de aves e carnes como o pato, o ganso ou a carne de porco que implica cociñar a carne na súa propia graxa e logo almacenala nesta graxa nun recipiente cuberto. O confit é un método eficaz para preservar carnes porque a graxa saca o osíxeno que necesitan reproducir as bacterias. A palabra confit pode usarse para referirse á técnica ou á carne que se preservou deste xeito.
Os alimentos necesitan estes seis factores para contribuír ao deterioro alimentario . As bacterias son pequenos organismos que, como nós, necesitan alimentos, auga e osíxeno para sobrevivir. ¡Así, privándoos dunha ou máis destas cousas mata-los e voila! Mantense a túa comida.
Na actualidade, é posible atopar restaurantes que servan confites feitos con verduras ou froitas. Non son certos confites no sentido dunha carne que se conserva na súa propia graxa. Pola contra, son máis como mermeladas ou chutneys. Os confitados de froitas ou vexetais adoitan ser preservados utilizando azucre en lugar de graxa. O término confit úsase habitualmente nos restaurantes para referirse a alimentos que foron lentamente cocidos en graxa a pouca temperatura. Do mesmo xeito que moitas técnicas clásicas de conservación de alimentos, o confit pertence á área das artes culinarias coñecida como garde panger .
Preparando Confit
Para facer un confitón de pato clásico, primeiramente patearás patas de pato con sal, azucre mascavo, allo e herbas frescas como tomiño e outras especias.
Entón, o pato é cocido en graxa de pato e auga por unhas horas. A auga lentamente vai cociñar mentres a graxa permanece.
Enfriar a temperatura ambiente e logo arrefriar o pato na graxa. Cando estea listo para servir, elimine o pato da graxa e elimine o exceso. Pero non descarta a graxa! Podes usalo para confitir de novo, e é incrible para as patacas fritas.
Unha boa forma de servir isto sería quentar as patas de pato no forno, frite algunhas patacas en graxa de pato e despois servir con frisée arroxado nunha simple vinagreta de mostaza .
Notarás que o pato, a galiña e a carne de porco son todos os alimentos que proveñen de animais cunha porcentaxe relativamente grande de graxa corporal. É a graxa que fai confit posible. É por iso que non tenden a ver confites feitos de polo ou pavo xa que son comparativamente delgados e, polo tanto, non teñen o contido de graxa necesario para facer un bo confit.
Confit de froitas
Mentres non se pode facer un verdadeiro confit de froitas, un confit de froitas refírese a unha froita que se conserva a base de azucre. Este proceso é máis comúnmente coñecido como froita cristalizada. Para que unha froita se conserve deste xeito, debe ser completamente infundida co azucre, que pode levar días ou meses dependendo do tamaño da froita. Non é común ver froitas maiores conservadas deste xeito e cando son o resultado xeralmente é bastante caro. A froita confitada é un saboroso, pero debido ao seu elevado contido de azucre non é moi bo para a cintura.