O risoto de cogomelos é marabilloso, especialmente no outono cando os cogomelos de porcini son frescos, pero este prato é delicioso cando tamén se fai con cogomelos secos. Se non podes atopar porcini fresca ou seca, podes usar outros cogomelos carnosos e perfumados (como chanterelles / girole ou morels).
[Editado por Danette St. Onge o 3/19/2016]
O que necesitarás
- 1 onza / 25 gramos de cogomelos secos porcini (aproximadamente 1/2 cunca, embalados)
- 1/4 de cunca máis 2 cucharadas de manteiga (sen sal, ou 3 cucharadas
- aceite de oliva máis 1/4 cunca de manteiga)
- 1/2 unha cebola pequena (pelada e finamente cortada)
- 1 1/2 cuncas / 300 gramos de arroz (corto, por exemplo, Arborio ou Vialone Nano)
- 1/3 cunca de viño branco seco (un pouco quente nunha pota na estufa)
- 1 cuarto / 4 cuncas de auga (fervendo ou caldo de carne ou fino
- bouillon )
- 1 cunca / 50 gramos
- Parmigiano-Reggiano (recentemente ralado)
- Opcional: 1/2 cunca / 120 ml. crema pesada
- 1 montón de perejil (follas planas, follas picadas)
- Sal fina a gusto
- Pementa negra fresca ao gusto
Como facelo
- Empolei os cogomelos secos porcini en 1 cunca de auga quente durante 15 minutos.
- Mentres tanto, salte a cebola en 2 culleres de sopa de manteiga (ou 3 cucharadas de aceite de oliva) a lume medio-baixo. Cando a cebola estea avermellada, transfíraa a un prato usando unha culler ranurada e mestura o arroz na manteiga (ou o aceite) no pote. Saia o arroz por varios minutos, ata que se transforma, revolviendo constantemente cunha culler de madeira para evitar que se pegue ou se queima.
- Devolva as cebolas ao pote, mestura o viño e continúa mexendo ata que o olor a alcohol se evaporou, a 1-2 minutos. A continuación, mestura un primeiro cucharón de líquido (se está a usar auga pura, tamén engade preto de 3/4 cucharadita de sal), e mentres está absorbendo, cortar os cogomelos e colar o líquido que empaparon a través dun colador de malla fina, pois pode conter area.
- Engade os cogomelos picados eo seu líquido de remojo tensa ao arroz e continúa engadindo auga ou caldo un cazola á vez, mexendo ocasionalmente. Axiña que o arroz é al dente , desconecte o lume e manteña os restantes 1/4 cunca de manteiga, 1/2 cunca de queixo ralado, a nata (se o está a usar), un pouco de chan pementa, perexil e sal fina, a gusto. Cubra e deixe asentar durante 2 minutos.
- Servir quente, co resto do queixo ralado para asar encima.
- Isto uniríase ben cun vermello claro, por exemplo, un Sangiovese di Romagna ou un Valcalepio Rosso.