Preparando os cardos para o seu uso en receitas

01 de 10

Necesitarás un coitelo e un limón fresco para limpar o cardoón

Cardoon - khorchouf ou canaria en árabe - é moi popular no norte de África e no Mediterráneo. Os marroquís úsano en tagines como Pollo con Cardoons e Cordeiro ou Beef Tagine con Cardoons .

Cardoon está dispoñible nalgúns supermercados estadounidenses nos meses de inverno, pero pode que teña a mellor sorte atopalos nos mercados dos agricultores . Os tallos de cardo parecen apio xigante, pero necesitan ser paridos e limpos antes de que estean cocidos. Teña moito coidado cos espiños que poden estar nas follas e arestas dos talos. Usar luvas axudará a protexer as mans deles e tamén evitará que os dedos teñan cor marrón.

É moi difícil parrar cardo se os talos non son firmes e frescos. Intente traballar co cardo o día que o compre e despois refrigere o cardo limpo ata que o necesite.

Para limpar o cardo, necesitarás:

• un coitelo paring pequeno e afiado
• un pelador de verduras (opcional)
• un bol grande
• dous ou máis limóns frescos grandes, cortados en cuartos

02 de 10

Elimina as follas grandes

Cortar na parte superior da mazá de dados para eliminar as follas grandes e as extremidades moi finas dos talos. Coidado cos espiños nas follas e as puntas.

Este monte de cardo xa tiña eliminado as follas cando o compramos no souk.

03 de 10

Recortar follas pequenas do tallo

Agora estará traballando cada tallo un por un. Corte un dos talos preto da base do cardo, xusto arriba do punto onde o tallo se ensanche. Teña en conta que teña coidado coas minúsculas espiñas espiñas.

Utiliza o teu coitelo para eliminar as follas pequenas na parte superior do tallo. Notarás que se sobresalen dos dous extremos que se corren ao longo do lado plano ou lixeiramente cóncavo do tallo.

04 de 10

Elimina as espinas ao longo do bordo enteiro do tallo

Agora pare toda a lonxitude dos dous bordos xunto ao lado plano do tallo. Isto eliminará os restos restantes e follas pequenas, deixando o tallo seguro para manipular. Se atopa un coitelo parado difícil de administrar, proba a usar un tostador de vexetais.

05 de 10

Peel Off the Strings

O tallo enteiro do cardo está cuberto con cordas de prata. Comezar a parar na parte superior do tallo e pelar cara abaixo para eliminar as cordas. Unha vez máis, podes usar un pelador de vexetais se o atopas máis doado.

06 de 10

Pare toda a lonxitude do tallo

Continúa a extracción de todo o longo do tallo, eliminando as cordas de todos os lados das costelas. Aquí podes ver canto tempo as cordas son.

Está ben ter algunha cor de prata que permaneza no tallo, pero intente eliminar tantas cordas como sexa posible para que o tallo tome un aspecto fresco e verde.

07 de 10

Pare o lado plano do tallo

O lado plano do talo do cardo tamén ten unha capa que debe ser eliminada. De novo, comece na parte superior estreita do tallo e traballa cara a abaixo para eliminar a pel fina e cordas.

Se ten problemas para parar a parte do tallo onde se fai cóncavo, non se preocupe. Máis da pel vai tirar cando cortes o pedón en anacos no seguinte paso.

08 de 10

Cortar o tallo de cardoón en pedazos

Agora que o tallo do cardo fose parado, cortárono en anacos de tres ou catro centímetros de lonxitude. Mentres cortas o tallo, máis cordas e película desaparecerán.

Se tivese problemas para parar a sección plana ou cóncava do tallo antes, verá que é máis doado retirar esa pel se cortou o talo desde o costado cara ao lado plano como se mostra. Tamén é máis fácil parar o lado cóncavo cando se traballa con pequenos pedazos de tallo.

09 de 10

Espremer o zume de limón no Cardoon

Deixe as pezas de cardo caer nun bol como cortar e inmediatamente espremer o zume de limón fresco sobre as pezas. Saia as pezas no zume para cubrirlles ben.

O cardo pelado vólvese moi marrón e unha cantidade xenerosa de zume de limón contrará o proceso de oxidación para que as puntas permanezan verdes ata o tempo de cocción. Tamén se pode usar o vinagre se non ten zume de limón.

Repita todo o proceso de paring: de eliminar as follas e as punhas para parar as cordas e a pel - cos restantes tallos de cardo.

Os tallos brancos e brancos e brancos cubertos con follas suaves son ben útiles. Tamén son máis fáciles de limpar: simplemente raspa o revestimento branco.

10 de 10

Cubra e refrigera o Cardoon

Asegúrese de espremer o zume de limón no cardo cada vez que engade un tallo de corte á tixela.

Este cardo está listo para cociñar. Cubríno firmemente con envoltura de plástico e gardábao na neveira por catro días antes de cociñalo. Mantívose perfectamente e non se puxo nada marrón.

Creo que o cardo limpo mantéñase esta fermosa cor verde durante días e finais mentres só o zume de limón entre en contacto con el. Non obstante, mergullar o cardo en auga acidulada está ben se planeas cociñar cardos pouco despois de preparalos.

Manteña o cardo cuberto firmemente e lava só cando estea listo para engadilo ao pote para cociñar.