Cociñar lentamente as endívras belgas cun pouco de manteiga e zume de limón transforma estas follas amargas cruelmente crujientes en feitos tiernos, exquisitos e case doces. É a cociña alquimia nos seus mellores momentos. Estas endivas son fabulosas xunto cun clásico polo asado ou con peixe asado.
Teña en conta que hai dúas opcións seguintes: cociñar completamente as encesas na cociña ou poñelas na estufa e rematarlas nun forno quente. A segunda opción é lixeiramente superior, xa que as endivas tenden a marear de xeito máis uniforme en primeiro lugar e non requiren o movemento final e máis pardos ao final.
O que necesitarás
- 2 cucharadas de manteiga
- 10 a 12
- Endivas belgas
- 1 cucharada
- zume de limón
- 1/4 cucharadita de sal marina
- 1/3 cunca de auga (non dubide en usar o stock de polo ou o viño branco, se o prefires)
- Opcional: 1 cucharadita de azucre
Como facelo
- Poña unha tixola grande, pesada, unha tixola salteada ou un pote a lume medio e baixo. Calquera embarcación que elixa debe ter unha tapa axustable. Cando a tixola quente, engade a manteiga.
- Mentres a manteiga fúndese, elimina e descarta os anacos dourados dos extremos das endívoras e as follas exteriores con magulladuras ou pardos. Cando a manteiga se derrita, coloque as endívras nunha soa capa na tixola. Espolvoros co zume de limón e sal. Despeje a auga ao longo do costado da pota (non queres lavar o sal que acabas de asar). Se queres cortar a amargura no prato final aínda máis lonxe do que o estofado fará só, espolvorei as endibias co azucre.
- Cubra a pota. Quere un bo e axustado axuste coa tapa. Se o vapor escapa, coloque un anaco de folla sobre a tixola e despois coloque a tapa. Ou cortar un anaco de papel pergamino para encaixar na tixola directamente sobre as endívulas e logo cubrir a pota (non dubide en facelo ata cunha tapa axustada, o que axuda ás endivas de xeito uniforme).
- Método 1 : Reducir a calor ata abaixo. Deixar que as comidas se cociñan, sen molestias, ata que sexan moi tenras, uns 30 minutos.
Método 2 : Se a súa estufa é desigual ou necesita o espazo do quemador para o resto da comida, pode poñer a pota nun forno 375F neste punto e deixalos cociñar alí durante 30 a 40 minutos en lugar de na estufa. Este método tamén é máis susceptible de producir endívulas máis uniformes.
- Cando as endibias son moi suaves, retire a tapa (e a folla ou papel de pergamiño, se a usou), devolve a tixola á cociña se estivo no forno e cociña a lume medio ata que se evapore calquera líquido na tixola e as endivas empezan a casarse, de ser necesario. Xire as escarolas e cociña ata que estean douradas. Teña en conta que se engadiu o azucre no Paso 2, necesitará velos con bastante coidado neste punto, xa que o azucre engadido fará que se marquen máis rápido. Serve quentes ou quentes.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 277 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 284 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 40 g |
| Proteína | 16 g |