Kohlrabi , alemán para "nabo de repolo", é un vexetal non convencional que está xurdindo nos mercados de agricultores e tendas especializadas. O sabor deste crujiente lámpada combina a dozura terrosa da col coa mordida afiada dun nabo ou rabanete. E mentres as lámpadas teñen unha calidade de extraterrestres para elas, toda a planta -bomba e greens- é comestible e ofrece unha adición deliciosa a slaws, ensaladas e sopas.
As variedades de Kohlrabi veñen en verde pálido ou vermello e pódense vender con ou sen follas adheridas. Tire un na túa cesta a próxima vez que estean na tempada. Non estaredes decepcionados por esta delicadeza do norte de Europa.
Onde mercar Kohlrabi
Este vexetal de aspecto raro é realmente cobizado polos pequenos agricultores porque pode ser cultivado xunto a tubérculos, como a remolacha, que teñen as mesmas necesidades de auga e chan. Por este motivo, atopará Kohlrabi nos mercados dos agricultores ou na súa cesta CSA local (agricultura con apoio comunitario), onde moitas veces véndese coas follas aínda anexadas. Esta é a mellor forma de compra-lo porque 1.) Kohlrabi coas súas follas adxunto é, sen dúbida, incrible fresco, e 2.) As follas son deliciosas e pódense usar en ensaladas ou sautéed, semellante á colza.
Kohlrabi tamén está crecendo en supermercados especializados, como Whole Foods ou a súa tenda local de alimentos saudables. As posibilidades son os agricultores rexionais que ofrecen estes establecementos, garantindo a frescura das verduras.
En tendas de cadea máis grandes, podes velo vendido só como lámpadas. Pero aínda sen os greens adxuntos, o kohlrabi aínda é unha boa compra para o seu uso en follas e outras receitas.
Como elixir e gardar Kohlrabi
Busque pequenas lámpadas de cohlrabi -de 3 pulgadas de diámetro- para un sabor máis doce e unha textura máis lixeira.
As lámpadas pequenas saben moi ben como puntas de brócoli peladas. Pero os grandes bulbos de cohlrabi desenvolven un sabor máis afiado e rábano a medida que crecen e tenden a ser leñosos. Aínda así, a súa casca fibrosa e fibrosa pódese eliminar para revelar a súa cruixencia.
Do mesmo xeito que as zanahorias e as remolachas, debes eliminar os tallos frondosos de kohlrabi antes de almacenalos para evitar que se volvan suaves. Use as follas e as xemas de xeito inmediato, ou polo menos dentro duns días, en receitas que fan chamadas de verza ou coleita . A continuación, fregue as lámpadas de cohlrabi limpas, envólvelas sen problemas nunha bolsa de plástico ou de papel, e refrigere ata que estea listo para usalos. O cohlrabi fresco durará varias semanas na neveira.
Prepping Bulbos Kohlrabi
Pode ser tentador evitar o traballo de pelar calquera vexetal, e nalgúns casos -como as zanahorias, por exemplo- funciona. Pero non é así con kohlrabi. A casca do bulbo é dura e desagradable para comer. Tómese o tempo para eliminar toda a casca fibrosa, cun pelador de verduras ou un coitelo parado, para revelar o tesouro vexetal lixeiro debaixo.
Usar e cociñar con Kohlrabi
Kohlrabi é delicioso en bruto. Cortar en cuñas e emparejalo cun mergullo cremoso para un prato de mediodía. Ou chupealo con salsa de soia para engadir unha patada salada a un bo trato.
Kohlrabi tamén engade mordida e crujido a ensaladas como esta saca de coiro de zanahoria . Cortar o delgado ou esmagar cun ralador, e combinalo con outros ingredientes.
O kohlrabi tamén se pode picar e engádese a sopas ou guisos, ou fervido, combinado e puré con patacas ou outros vegetales. Engadindo o kohlrabi a unha mestura, ilumínea e proporciona un toque de especias ao prato do tubérculo.
O asado transforma o kohlrabi nun prato moi doce. Basta con pelar as lámpadas, cortarlas en cuñas ou anacos, botalos con aceite de oliva e sal, e despois asar nun forno quente ata que estean douradas e tiernas como neste prato cochilo .