Como comprar, almacenar e usar Radicchio
Radicchio é unha achicoria magenta brillante que se ve notablemente como unha col vermella e lixeira que se tornou elegante: ten costelas brancas entre as follas violeta e é máis pequena e lixeira que a cabeza de repolo.
Como elixir Radicchio
Un xefe de radicchio é máis pesado que un xefe de leituga de tamaño similar pero moito máis lixeiro que col. As follas exteriores deben verse frescas e sen danos. O extremo cortado pode ser lixeiramente dourado, pero non escuro e seguramente non debe ser groseiro buscando de ningún xeito.
Como usar Radicchio
Radicchio é xenial en ensaladas, xa sexa por si mesmo ou mesturado con verduras.
- Ensalada Radicchio simple
- Ensalada Radicchio con Aderezo Verde
- Ensalada de Cheese Azul de Avellana Radicchio
A cociña suaviza o amargo borde do radicchio e trae o pouco de dozura que se mantén profundamente abaixo nesas follas.
O radicchio cocido é particularmente delicioso en tortillas ou outros pratos de ovos. Manteña radicchio envolto en plástico no cajón vexetal dunha neveira de forma flexible por ata unha semana.
Como domar Radicchio
Bordo amargo do radicchio do temperado cociéndoo (véxase máis arriba) ou servín-lo con asados (vinagre, zume de cítricos, crema de leite, salami), saladas (sal, aceitunas, alcaparras) ou cousas grasas (aceites, manteiga, queixos, touciño ) xa que todos reducen químicamente os compostos amargos.
Como destacar Radicchio
Destaque o sabor brillante e amargo do radicchio combinándoo con alimentos doces (azucre, froitas, mermeladas) ou picante (mostaza, anchoas, queixo azul, pementa negra).
Poden levantarse ata o bordo amargo do radicchio, aclarando o sabor doante sen enmascaralo.
Treviso, o Radicchio Milder
Treviso é máis suave que a chioggia. Tamén buscas castelfranco, que ten follas amareladas cremosas e pintadas de vermello. A cabeza enteira desdobra como unha flor gigante e é deliciosa en ensaladas de inverno.
Tamén mantén os ollos abertos para a tardiva, que ten longas follas dedo que están nos seus mellores momentos cando saltean lentamente.