O abalón sinxelo e pan frito é a mellor forma de apreciar o sabor exclusivo e descoñecido, algo de cruz entre vieiras e foie gras de abulón. Leva un pouco de tempo tirar todas as rebanadas, pero é un paso moi importante: sen el, o abalón será duro e masticado en lugar de tonalidades fundidas. Cartón ou manteiga? Esa é a mellor forma de describir a diferenza entre as versións pre e posteriores.
O abalón salvaxe só se pode escoller en certas áreas, cunha licenza e seguindo regras estritas. Non se poden comprar legalmente. O que se pode mercar, con todo, son cultivados abalone. Son máis pequenos que salvaxes pero tan suculentos. Dado que o abulón cultivado é máis novo que o salvaxe (cosechan logo duns poucos anos e para manter as poboacións salvaxes saudables só moito maiores, os abulóns máis antigos pódense coller), teñen un sabor abalón menos intenso, o que supón un plus ou un menos, dependendo do que che guste do abulón.
Se é salvaxe ou cultivada, o abulón necesita limparse e tenderizado antes de cociñar. Se nunca o fixeches antes, consulte estas guías sobre como limpar o abulón e como preparar o Abalone para obter instrucións detalladas e paso a paso que conteñan imaxes para obter orientacións.
O que necesitarás
- 1 salvaxe abalone ou 2
- abalóns cultivados
- 1 cunca de fariña
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino
- 1/8 cucharadita de pementa negra fresca (opcional)
- 2 cucharadas de manteiga
Como facelo
- Limpar o abulón: use unha culler de madeira ou espátula para arrincar o abalón da súa cuncha, cortar e descartar o saco escuro das vísceras, cortar e descartar o beizo de goma ao redor do bordo do abulón, fregar o resto do abulón limpo ou cortou as cousas negras e negras ao redor dos bordos.
- Corte finamente o abulón limpo . Libra as rodajas. Ten que usar un licuador de carne ou, mellor aínda, a parte traseira dunha gran culler de metal para tocar cada rodaja suavemente ata que a textura vaia de ríxida a coxa. Importante nota contraintensiva: Moitas billas suaves son mellores e máis eficaces que libras duras.
- Nunha tixela grande ou ancha, combine a fariña, a sal e a pementa. Draga as rodajas de abalón na mestura de fariña, elimine o exceso de harina e coloque as rebanadas de abalón nunha soa capa sobre unha tixola, unha táboa de corte ou un prato. De forma alternativa, coloque a mestura de fariña nunha bolsa grande de plástico que se poida reestruturar, engada as rodajas de abalón e manteña a capa.
- Nunha tixola grande ou sauté, derreter a manteiga e o aceite a lume medio-alto. Unha vez que a manteiga se derrita e deixe de escumarse, engade unha soa capa das franxas de abalón enharinado á tixola e cociña ata que estea dourada, de 2 a 3 minutos. Xire as rodajas encima e cociña ata douradas do outro lado, outros 2 a 3 minutos. Repita con lonxitudes restantes. Servir quente.
As rebanadas de panal frito son excelentes por si só, con quizais só un spritz de limón. Funcionan como un aperitivo sinxelo e casual. Serve encima dunha ensalada simple para vestirse un pouco. Se desexa estira-los en máis dun aperitivo, introdúceos en rolos de maionesa con follas de leituga e rodajas de tomate para facer bocadillos ricos e sabrosos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Total de graxa | 9 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 665 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |