A verdade detrás de usar unha alternativa á cebada
Tradicionalmente, a cebada era o gran utilizado na cervexa cervexa . E para a maior parte, aínda así é. Non obstante, moitos cerveceros utilizan outros grans xunto coa cebada para crear a súa cervexa. A maior parte da cervexa vendida no mundo está feita con arroz ou millo incluído na variedade de grans.
Os puristas de cervexa acusan aos grandes cerveceros de engadir arroz ou millo á cervexa como forma de facer unha cervexa máis barata xa que o arroz eo millo adoitan custar menos que a cebada.
Non hai ningunha proba de que a adición nestes outros grans faga só unha técnica de aforro de custos. Os grandes cerveceros non seguen os segredos que utilizan para facer a cervexa. Ninguén está de xira nas súas fábricas de cervexa e contállase abertamente sobre os ingredientes que se usan. De feito, as etiquetas de botellas de Budweiser claramente pertencen á calidade do arroz usado para facer a cervexa.
É todo sobre a cor
Os grans alternativos, como arroz e millo, fan que o cervecero sexa máis lixeiro que a cebada e que parece ser o obxectivo da maioría dos fabricantes de lager pálido. A cervexa de cores máis leves é bastante popular e moitas cervexas adhírense a "máis clara e mellor".
Granos "adxuntos"
Un termo amplamente utilizado na industria cervecera, os grans adicionais fan referencia a calquera ingrediente, ademais de cebada, que se usa para facer cervexa, engadindo azucre ao proceso de fermentación. Os grans adicionais inclúen o millo eo arroz, xunto con grans de recoñecida cervexa coñecidos e máis aceptados como centeo, trigo e avea.
O auxe dos cerveceros artesanales provocou máis cervexas de pequeno porte producidas con grans adicionais e outros ingredientes. Con máis opcións para elixir, un bebedor de cervexa pode ser máis consciente dos ingredientes da cervexa e do impacto no sabor da cervexa.
¿Como afecta o millo eo arroz a cervexa?
O millo engade unha suavidade lixeiramente doce á cervexa e moitas veces inclúese en lagers lixeiros e ales de crema.
Tamén se pode usar para aclarar unha cervexa de estilo inglés máis completa e máis densa. É difícil probar un sabor real de millo na maioría das cervexas, con todo, o seu impacto resulta en cervexas máis suaves e lixeiras. O arroz é aínda menos saboroso que o do millo e produce un sabor seco e limpo.
Home Brewing With Corn
Aínda que moitas veces o millo ten unha mala reputación, hai moitas maneiras de utilizar o millo na cervexa cervecera. O millo pode ser incorporado a receitas de cervexa nunha gran variedade de formas, incluíndo fariña de millo, grans de millo, millo malteado, azucre de millo e mesmo millo. Se planea utilizar produtos de millo ou millo na fabricación de cervexa na casa, terá que seguir coidadosamente unha receita. Moito millo afectará o proceso de fermentación e cambiará o sabor, a cor e a claridade da cervexa. Mentres o millo pode usarse para reducir os custos, tamén trae un perfil de sabor exclusivo para a cervexa e debe considerarse como un ingrediente para calquera cervexa de casa para experimentar.