Se só algunha vez has ter picado ben, debes darte un deleite e probar as cousas reais. Brillante e picante, sen o sabor amargo ás veces atopado nas versións, os frescos recoméndanse en calquera comida e son especialmente bos cos asados e cocidos máis fortes do tempo. A súa mordida tamén pode engadir unha fermosa patada á suave cocción de primavera e sacar o mellor ao asar a verán.
Que é o rabaño?
O rabaño é un membro da familia de mostaza, xunto coa colza e os nabos, polo que a súa mordida ten moito sentido. Os seus verdes son comestibles e ás veces dispoñibles nos mercados dos agricultores. É a raíz de rabanete, con todo, que se cultiva e vende.
Cando é a tempada de rábano picante?
O rabaño está mellor no outono e no inverno. Como tantas outras hortalizas raíz , con todo, almacena ben e moitas veces está dispoñible en forma decente ben na primavera.
Como usar o rabaño
A forma máis sinxela de usar o rábano picante é simplemente cortar a casca marrón e recortar ou ralentar un rábano picante fresco para servir con carnes asadas ou como aromatizantes para sopas ou guisos. Destrúe o tempo máis próximo posible ao servizo, xa que o rabaño volve amargo e descolorido nunhas poucas horas.
O rábano recentemente rallado tamén fai unha gran adición á puré de patacas ou como condimento con verduras de raíz asadas de todo tipo.
Tamén podes facer Crema Horseradish e engadila como un delicioso remolino en sopas espesas ou servir no lugar de rábano picante tradicional.
E non esquezas o poder da pungencia en Vodka infundido por Horseradish -serve o xeado ao lado do gravlax ou o pop nunha Mary Bloody .
Como mercar Rabaños
Elixe raíces firmes con extremos cortados que parecen frescos.
A raíz de raíz grande, branca e cónica está cuberta cunha casca marrón un tanto peluda. Evite todos os exemplares descascados, deshidratados ou brandos.
Como gardar ben
Unha vez na casa, almacénalo ben envolvido en plástico no criseiro da neveira. O rabaño fresco manterá varias semanas. Non obstante, as pezas cortadas deben utilizarse de xeito inmediato, xa que o rábano picante amarrease unha vez cortado ou ralado (a peza máis grande pódese reabastecer e almacenar, só cortar e descartar o final previamente cortado antes de usar).
Para almacenar a máis longo prazo, cortar ben en anacos de 1 polgada e gardar selados en plástico no conxelador. Entón, sempre que queiras un éxito desta raíz punxente, podes agarrar un anaco e facervos.
Outra forma de manter ben o rábano fresco é peelalo, cortalo en anacos, colocar os anacos nun frasco hermético e cubrir o ben con vinagre. O sabor suavizarase xa que está almacenado, pero manterá algo de punta e terá un vinagre ben rico aromático para usar tamén.