Como comprar, almacenar e usar Shallots
Os shallots son membros da familia allium, como cebolas, porros e allo. Aínda que moitas veces se pensan como cebolas máis pequenas e máis suaves, os chalotes son as súas propias especies e non son simplemente cebolas. Teñen un borde lixeiramente máis doce que a maioría das cebolas, especialmente cando está cocido.
Como elixir Shallots
Os shallots teñen unha pel marrón bruñida que cubre as capas crujientes desbotada no interior. Do mesmo xeito que as cebolas, escolle chalotas que se senten pesadas polo seu tamaño e son firmes.
Evite os chalotes con manchas suaves ou que están xurdindo (o chalote de xerme ten un brote verde que crece desde o seu extremo de punta , mentres que son comestibles perfectamente, teñen un sabor máis forte e amargo que outros chalotes).
Cando é a tempada de Shallot?
Na maioría dos climas, chalotes son plantas no outono para a colleita do verán seguinte e outono. Dado que os chalotes mantéñense ben se se conservan nun lugar fresco e escuro e seco, os chalotes frescos adoitan estar dispoñibles no inicio do inverno.
Que fan os Shallots Like?
Os xilotes son menos amargos que as cebolas. Cando cociñados, toman un bordo doce que é fermoso. Algunhas persoas pensarán que as chalotes fan unha boa e suave substitución por ajo máis forte e máis picante.
Como pelar Shallots
Cortar e descartar o extremo da punta da chalota e eliminar a casca da papera ( as chalotes maiores serán máis fáciles de pelar se cortáchesos á metade lonxitudinal primeiro). Non é tan infrecuente como a todos nos gustaría atopar algún mofo negruzco no chalote pelado.
O instinto podería ter que tirar todo o asunto, pero a eliminación doutra capa adoita solucionar o problema, se o deixas cun pouco menos de chalota para o teu prato.
Unha vez que o chalote se pelade, corte, chule ou mince segundo sexa necesario para a receita.
Como usar Shallots
Unha vez que son máis leves que as cebolas ou o ajo, os chalotes úsanse a miúdo cando se consumen en bruto, particularmente en aderezos para ensaladas, como as vinagretas de Sherry Shallot ou estes feixóns verdes adobados en aderezos .
Os shallots tamén son deliciosos con verduras máis suaves que se benefician do sabor de un allium, pero poden estar apaixonados por allos, como Sauteados Fiddleheads ou este espárragos quentes . Os xabarís tamén son xeniais con cogomelos, fava , chard e chícharos.
Cando lentamente cociñados ou asados, as chalotes se fan fofas. Lavarlas con aceite, asarlas con sal e cociñar as chalotas nun forno quente ata que estean suaves. Ou simplemente tiralos na tixola ao asar un pollo , como neste Pollo Asado con Shallots .