01 de 10
A Corte Maior do Cordeiro: Foresaddle e Hindsaddle
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 O cordeiro está dividido en grandes seccións chamadas cortes primarios, que se pode ver no gráfico anterior. Estes grandes recortes divídense máis adiante en cortes individuais de venda polo miúdo que compras no supermercado ou na tenda de carniceiro.
A diferenza da carne, que está dividida en dous lados, o cordeiro primeiro divídese en seccións chamadas foresadle e hindsaddle, que despois se descompoñen nos seus cortes primarios compoñentes.
02 de 10
O Foresaddle: Espada de Cordeiro
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Para comezar, miremos os cortes primigenios do cordeiro na foresta, que é a fronte do animal.
Como regra xeral, o cordeiro é bastante tierno, o que significa que a maior parte de cortes de cordeiro poden ser cociñados usando calor seco, mesmo cando o mesmo non é verdadeiro para un corte correspondente de carne ou carne de porco. Un exemplo diso é o ombreiro de cordeiro.
O hamburguesa adoita ser asado , caso en que adoita estar deshidratado e laminado; Tamén se pode rechear. O anaco de cordeiro tamén é ás veces cortado en chuletas, aínda que estes chuletas non son tan desexables como a costela ou o chuletas de lombo. O ombreiro de cordeiro tamén se pode cociñar con calor húmido, como o endurecemento.
03 de 10
O Foresaddle: Rib de cordeiro
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Ás veces chamado "rack de hotel", o corte de costela de cordeiro é onde temos algúns cortes máis impresionantes do animal: chuletas de cordeiro, asado de cordeiro e raquete de cordeiro .
Imaxínase que se presenta un rack de cordeiro con todas as patas perfectamente apuradas (graxa e tendón cortado) ea fila de chuletas na rack que brilla cunha cortiza superior de herbas aromáticas, allo, aceite de oliva e pistachos triturados. Dependendo do tamaño das costelas, algúns chuletas de cordeiro poderían comprender dúas costelas.
04 de 10
O Foresaddle: peito de cordeiro
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Un peito de cordeiro, que se traballa moito cando o animal se move, contén moita cartilaxe e outros tecidos conectivos. Isto fai que o peito un dos poucos cortes primigenios de cordeiro que debe ser cocido baixo e lento con calor húmido . O mollo de cordeiro tamén se pode usar para facer cordeiro de terra.
05 de 10
Foresaddle: Cordeiro de pescozo
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Outro corte máis duro con moita cartilaxe, o pescozo de cordeiro úsase mellor para facer cocido de cordeiro . Se estás preparado para unha pequena aventura, intente engadir unha lata de Guinness Stout -un ingrediente tradicional en guisos irlandeses- e quizais un pouco de cordeiro para o bote de lento. Vexetais e chícharos raíz van na última media hora.
06 de 10
Cordeiro Shanks (Foresaddle e Hindsaddle)
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 As puntas son a parte inferior da perna do animal. En cada lado, hai unha dianteira na foresta e un poste traseiro na abertura. Son extremadamente resistentes e cheos de tecido conxuntivo porque funcionan todo o día e todos os días.
O cordeiro de cordeiro é a base de cordóns de cordeiro estofados , un prato que é o favorito dos chefs pola súa ternura caída e tenra e, sobre todo, a súa consistencia e sabor suculentos. Os cordóns de cordeiro adoitan ser forno estofado cun bo viño tinto, verduras e herbas nunha pota asada ou forno holandés; Tamén se poden facer con éxito nunha cociña lenta .
07 de 10
The Hindsaddle: Lamb Loin
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pasemos a cortes primigenios de cordeiro da parte traseira do animal: a carreira traseira. Esta área é a fonte de algunhas das cortes máis tierras e, así, apreciadas do cordeiro.
O lombo de cordeiro é onde temos corda de cordeiro asado e chuletas de cordeiro , ambos os premios máis ben preparados usando o calor seco. O lombo de cordeiro enteiro tamén se pode cociñar na parrilla con romeu, allo e zume de limón fresco, usado frecuentemente con cordeiro para cortar o xeneroso sabor gordo do animal.
08 de 10
The Hindsaddle: Cordeiro solomillo
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 O solomillo de cordeiro ás veces considérase parte do corte primitivo da perna, pero tamén se pode preparar por separado. Neste caso, é frecuentemente cortado en chuletas ou filetes e cociña con calor seco.
09 de 10
The Hindsaddle: Cordeiro flanqueo
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 O flanco de cordeiro pode ser difícil a menos que cociña con calor húmido, polo que o mellor é mellorar. O flan de cordeiro tamén se pode usar para facer cordeiro de terra .
10 de 10
The Hindsaddle: Leg of Lamb
Ilustración: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 A perna de cordeiro, un corte grande e relativamente caro de 3 a 5 ou 6 libras, pode ser cortado en chuletas de patas, aínda que normalmente prepárase enteiro e presentado con orgullo en comidas grandes en familia ou en ocasións especiais.
A perna de cordeiro asada , con palla de allo e espolvoreada con orégano e zume de limón fresco ou viño tinto e rodeado de patacas ásperas cocidas nos zumes de potaxe, é unha preparación común nos países mediterráneos.
En grego e outras cociñas, a pata de cordeiro estofado de tomate, allo e viño con orzo ou outra pasta é popular.
En Francia, o clásico cordeiro asado con frijoles brancos da Bretaña costeira comprende unha perna de cordeiro ( un gigot ) que está adornado con pizarras de ajo e espolvoreo con tomiño fresco, despois asado e servido con feixón branco precocido en viño e abundante aromáticos e unha suculenta salsa de zumes de pota.