7 hábitos de cociña que necesitas seriamente para romper

Todo o mundo comete erros, especialmente cando atopamos o noso camiño por unha cociña. Pero se continuamos a repetir eses erros, poden ser arraigados como hábitos. Se tomou algún destes malos hábitos de cociña, é hora de romperlas.

• 01 de 07

  Non quenta as tixolas

  En certo sentido, esta non é a túa culpa. Os queimadores nunha estufa de casa promedio poderían xerar 7.500 BTUs, en comparación cos 30.000 a 35.000 BTUs que unha gama de restaurantes bombea. Non é de estrañar que as tixolas non se quentes.

  Isto fai que sexa máis difícil para ti conseguir un crecemento adecuado nas súas carnes, o que significa que está perdendo os complexos sabores que se desenvolven a través do colorante das proteínas, así como a cor e textura.

  Tampouco os vexetarianos salteados saltarán na tixola do xeito que eles fan no bistro de canto, senón que se cociñan lentamente, levando á perda de textura, cor e sabor.

  Debe compensar a súa falta de calor, permitindo que o tempo adicional para as tixolas se quente antes de engadir a comida.

  O camiño correcto: Quenta a tixola a lume medio-alto ata que unha gota de auga salta e escribe sobre a superficie da tixola. (Pero non engadas aceite á tixola antes de probar ou vai espolear).

• 02 de 07

  Vostede desesprea a túa comida

  Sazonando, queremos dicir sal . E é natural ter coidado ao engadir sal á túa comida. Despois de todo, sempre podes engadir máis, pero non podes retirala. Quen probou o truco de pataca completamente ineficaz sabe que isto é certo.

  Pero por favor, por amor ao gumbo, non deixes que o asuste. Cando se trata de sal, a maioría das receitas din "tempada a gusto", o que significa, obviamente, que debes probar o sal. Pero tamén significa que debes confiar no teu sentido do gusto como guía. Noutras palabras, sabor a medida que vaia.

  E tamén depende da comida. Non saldarás un bisté para a parrilla da mesma forma que estañas unha salsa que pensas reducir. Sabendo canto sal hai que engadir, e cando engadirlo, é en gran parte unha cuestión de experiencia.

  Aínda así, pode evitar a alimentación de comidas subordinadas á súa familia e aos hóspedes simplemente probándoo antes de servilo e axustar o temperado se fose necesario.

  O camiño correcto: a tempada que vaia. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Non te esquezas de salar o agua para cocer pasta,

• 03 de 07

  Non le a receita

  Este pode ser un dos peores hábitos de cociña que hai, e leva a todo tipo de resultados desafortunados. Algunha vez xa comezou a preparar unha receita e despois descubrín a metade do que falta un dos ingredientes? Que fas? Deixalo? Pode que non funcione. Substitúe algo? Unha vez máis, depende do que sexa eo que estás usando no seu lugar. Deixar todo e correr á tenda? Por suposto, sempre que non sexa o día de Nadal, e non tes as tixolas no forno ou fervendo na cheminea.

  Ou que tal tempo comezou a cociñar algo para unha festa aquela noite, pero só unha vez que comezou notou que o que se necesitaba para arrefriar no frigorífico durante a noite?

  Estes son exemplos extremos dos tipos de angustia innecesaria que provoca ao non ler a receita antes de comezar. Un caso menos extremo ten que atravesar un caixón buscando a ferramenta que precisa, que se ler a receita en primeiro lugar, sabería que a tiña listo. Aínda así, é hora de romper este hábito.

  O camiño correcto: ler toda a receita antes de comezar. DÚAS VECES.

• 04 de 07

  Os teus coitelos de cociña son tristes

  A peor parte de usar coitelos de cociña aburridos non é que sexa moito máis difícil de cortar e cortar a comida. É que fai o corte moito máis fácil .

  Isto porque cando estás traballando cun coitelo apagado, tes que presionar máis forte para forzar a folla a través do teu ingrediente. E a medida que aplique máis presión, a folla ten máis probabilidades de escorregar. Non só acabas cortándote, cortáchesche profundamente , polo mesmo motivo que poñías moito peso no coitelo.

  Agora, iso non significa necesariamente que precises saber afinar os teus coitelos . Un profesional pode facelo de forma máis barata. (Aínda que debería aprender a mellorar as súas coitelos nun coitelo de aceiro ).

  Pero independentemente de quen fai a afilación, asegúrate de non tirar os coitelos recén afiados nun caixón. Protexe as láminas (e as túas mans) con protectores de coitelo ou manteña os coitelos nun coitelo de cabeza para baixo, cos seus bordos lonxe da madeira.

  O camiño correcto: mantén os teus coitelos afiados e almacena-los correctamente para que sigan así.

• 05 de 07

  Scoop Your Flour

  De novo, non é totalmente a túa culpa. Moitas receitas listan cantidades de harina en cuncas, polo que non é sorprendente que a xente mida a súa fariña dese xeito. Pero produce resultados pouco fiables, debido ao feito de que sacar un vaso de medición nunha bolsa de fariña é unha forma terriblemente imprecisa de medir a fariña.

  E a diferenza doutras áreas das artes culinarias, a cocción é bastante implacable para as persoas que intentan oculta-lo. A fariña de culler en particular pode causar que use ata 30 por cento de fariña extra. Isto, á súa vez, leva a cookies duras, tortas ríxidas e panqueiques goma. (Sen mencionar, estás a perder a fariña).

  Un xeito mellor é usar unha escala dixital. Basta lembrar que unha cunca de fariña pesa 130 gramos e, despois, cando unha receita chama unha cunca de fariña, basta con pesar 130 gramos de harina. Para fraccións de vasos, só faga unha pequena división (65 gramos por media cunca, etc.).

  O camiño correcto: pesa a túa fariña cunha escala dixital .

• 06 de 07

  Mantén a mantequilla na neveira

  En xeral, o impulso para refrigerar a comida é bo. As temperaturas máis frías aminoran o crecemento das bacterias que poden estropear o teu alimento ou facelo enfermo. ¿Por que non arrefriar todo?

  Non tan rápido. Primeiro de todo, non é necesario. A temperatura é só un dos seis factores que contribúen ao crecemento das bacterias . A humidade ea proteína son outras dúas; As bacterias necesitan unha subministración adecuada de ambos para reproducirse.

  E mentres a manteiga é considerada un alimento de alta humidade, contén moi pouca proteína. Polo tanto, deixando un pau de mantequilla a temperatura ambiente por ata unha semana non fará que estropee ou che faga enfermo. Ten que protexer a rancidez, que é causada por osíxeno e luz, pero un prato de manteca opaco vai coidar diso. O que significa que non terás que esforzarse por repartir a manteiga na túa tostada de novo.

  O camiño correcto: almacenar imbécilmente a súa manteca no mostrador nun prato de manteiga opaco cunha tapa.

• 07 de 07

  "Tenderizas" a túa carne

  Do mesmo xeito que a comida refrixerante para mantelo fresco, levar uns cortes de carne difíciles e facelos máis tenros é outro obxectivo digno. Despois de todo, ninguén quere desgastar os seus traballos de plataforma rolando filetes de coiro de zapatos.

  O problema é que os métodos que está a usar para alcanzar ese obxectivo son os erróneos. En concreto, marinar.

  Alguén, nalgún lugar, é responsable de orixinar a idea de que a carne de marinar axuda a tenderize. Calquera que sexan deberían ter que comer o mitt de catcher como castigo.

  A teoría é que son os ácidos da marinada (en forma de zume de cítricos, vinagre e similares) que axudan a descompoñer os tecidos conxuntivos na carne que a fan difícil. Desafortunadamente, isto é falso . Os ácidos non fan proteínas, fan que sexan máis duras. É precisamente por iso que funciona o ceviche: o ácido no adobo desnaturaliza as proteínas do marisco, esencialmente cociñándose sen calor.

  Isto non quere dicir que non debes marinear a túa carne. Marinating agrega sabor. Pero ningunha cantidade de marinas vai facer cortes de carne fortes.

  O camiño correcto: Esqueza intentar tenderizar a carne ao marinar e usar un destes tres métodos .