As cortezas de cordeiro estofado son un prato marabilloso para facer se ama unha carne lenta que ten unha tixura e cae do óso. O cordeiro xa ten unha ternura, pero os fardos teñen un gran número de tecidos conxuntivos neles, e a cocción lenta descende e dálle carne suculenta cun líquido rico e saboroso que pode usar para facer unha salsa exquisita.
Para facer estes cordóns de cordeiro estofados necesitarás un forno holandés grande ou brasero, un que sexa o suficientemente grande como para acomodar a carne e as reservas e cofre tanto para cociña como para forno. Asegúrese de que tamén teña unha tapa axustada.
O que necesitarás
- 6 cordeiro (1 libra cada exceso de graxa eliminado)
- 1/4 cunca de aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 1 cebola grande (pelada e picada)
- 2 costelas medias apio (picado)
- 1 cenoria grande (pelada e picada)
- 5 dentes de ajo (pelados e lixeiramente esmagados)
- 1 cunca de tomates (tomates en cubos enlatados, incluíndo líquidos)
- 1/2 cunca de viño tinto
- 5 cuncas de accións marróns (ou de cordeiro)
- 4 ramas de tomiño
- 1 a 2 ramitas romeu
- 3 a 4 tallos de perejil
- 6 grans de pementón negros enteiros
- 1/2 cunca de fariña de todo uso
- sal a gusto (kosher)
Como facelo
- Prever o forno a 325 ° F (165 ° C).
- Pat o exceso de humidade das xemas de cordeiro con toallas de papel limpas. Isto mellorará o brillo no seguinte paso.
- Nun forno holandés de ferro fundido e fundido, quenta o aceite a lume intenso, engade os cordóns de cordeiro e os coloque a fondo por todos lados, usando un par de pinzas para transformalo. Cando teña unha boa cortiza marrón en todos os lados da carne, elimínaa da tixola e configúraa ao carón.
- Engade media cunca de viño e raspa todos os anacos de roasto no fondo da pota. Engade as zanahorias, o apio, as cebolas e o ajo ao pote e cociña por 5 minutos máis ou ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida.
- Devolva o cordeiro á pota e engade o tomate en cubos , o stock, o resto do viño e a folla de loureiro, tomiño, romeu e os grans de pementa. (Pode empacar os grans de pementa nun feixón de cheesecas se o desexa, para que poida recuperalos máis fácilmente máis tarde.) Calentar na estufa ata que o líquido chegue a ferver, logo cubra cunha tapa axustada e transfire a cousa toda ao forno.
- Cociña 3 horas e xire os bordos unha vez ao redor do medio. Cando o cordeiro é tenro e a carne está afastado do óso, está terminado.
- Elimina o pote do forno, elimina os cordóns de cordeiro e fainos separados, cubertos, mentres fas a salsa.
- Verás unha capa de graxa na parte superior do líquido protuberante. Vamos a usar esta graxa para facer un roux para a salsa. Descartar tanto gordo como poida, e aforrar aproximadamente un ¼ de taza. Podes descartar o resto, xa que faría que a salsa sexa demasiado graxa.
- Quenta a graxa nunha pota separada, despois agite a fariña ata que se forme unha pasta. Quenta por uns minutos, mexendo, ata que o roux é unha cor marrón rica.
- Agora, devolver o resto do líquido de fermentación a ebulición, reducir a cocer e bater no roux. Reduzca uns 15 minutos, logo coloque unha peneira de malla fina e condire a gusto con sal Kosher .
- Coloque os cordóns de cordeiro nunha prato quente (encima de algunhas patacas de puré ou de polenta cremoso , se o desexa), salsa xenerosa e serve de inmediato.
Véxase tamén: Receita de cocido de cabra
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1549 |
| Total de graxa | 99 g |
| Graxa saturada | 39 g |
| Fat non saturada | 43 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodio | 1.068 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 120 g |