Esta receita é de Viola Buitoni, unha descendiente da familia que lanzou a empresa de pasta Buitoni ea compañía de chocolate Perugina en Perugia, Italia. Perugina é quizais o máis famoso como os creadores dos bicos Baci de avellana-chocolate, cada un deles contén unha nota de amor escondida dentro do envoltorio.
Estas receitas incorporan chocolates Baci, ricotta fresca, queixo, espresso, ron e un sorprendente ingrediente: unha pitada de pementa negra, por unha rica e decadente tarta.
O que necesitarás
- Para a pasta Frolla (Crust):
- 270 gramos de harina integral
- 100 gramos de azucre de castaña (azucre de grano fino)
- Manteiga a temperatura ambiente de 135 gramos
- 4 xemas de ovo
- Rallado rallado dunha laranxa (ou limón)
- Pino de sal de mar fino
- Para o recheo:
- 6 chocolates Baci Perugina
- Queso ricotta fresco de 2/3 libras
- 2 cucharadas de azucre granulado
- 1/4 cunca de espresso sen azucre forte
- 2 cucharadas de ron
- Pizca de pementa negra fresca
- 3 ovos de temperatura ambiente
- 2 culleres de sopa de cacao en po non azucrado
Como facelo
Coloca todos os ingredientes para a codia nunha tixola de mesturar e confecciona o mezclador cun anexo de paleta. Traballa a media a alta velocidade ata que empezan a xuntarse en grandes migallas.
Vacía encima dun anaco de plástico e reúnese coa punta dos dedos. Forma a masa nun disco groso e mételo firmemente con envoltura de plástico.
Se usa un procesador de alimentos, pulsa ata que os ingredientes comezan a xuntarse, e continúa como a anterior.
Coloque na heladera para descansar durante polo menos 30 minutos.
Non obstante, prepare o recheo:
Pulse o Baci nun procesador de alimentos ata que estean a medio moer.
Empuxe a ricotta a través dunha fina peneira. Combina-lo co azucre e bater ata que sexa suave e brillante. Mestura no café espresso, ron e pementa.
Dividir os ovos e deixar os brancos ao carón. Traballa as xemas na mestura de ricotta un a un. Por último, mesturar no chan Baci.
Precalentar o forno a 325˚F.
Roda a masa da cortiza a pouco menos de 1/4 "de espesor e colócase nunha tixola ou anel. Cortar o exceso de masa ao redor dos lados (pode usalo para facer as cookies), pinchar a parte inferior cos tixos dunha bifurcación e poñer a casca de tartas no frigorífico para enfriar.
Batre os ovos brancos aos picos ríxidos e cuidadosamente póñalos na crema de ricotta, movendo a espátula cara a abaixo e cara atrás e cara a atrás se os brancos se emborronan.
Despeje o recheo da cuncha fría e coloque a tixola en unha xela de galletas.
Ás entre 50 e 60 minutos. Comprobe a metade da cocción: se a parte superior da tarta está quedando moi dourada, deixe de ser unha caseta con folla de aluminio para o tempo restante de cocción.
Está listo cando é inflamado pero non jiggly e un palito inserido no medio sae lixeiramente húmido pero doutra forma limpo.
Deixar arrefriar e polvar levemente a través dun filtro de té co cacao en po antes de servir.