Terás que axustar o teu termómetro
Se vives a gran altura, é probable que estés familiarizado con algúns cambios que debes facer ao facer pan e bolo. A diferenza de presión atmosférica a altitudes máis altas significa que os tempos de cocción, as temperaturas e ás veces mesmo as razóns dos ingredientes deben axustarse para obter o mellor resultado. Pero xa sabías que tamén podes ter que facer axustes no teu doce para compensar altas altitudes?
Se estás a gran altura e non fagas ningún cambio nas túas receitas ou procedementos de caramelo, seguramente acabarás con doces cocidos. Isto ocorre porque a auga ferve a temperaturas máis baixas a altitudes máis altas, polo que non necesitas cociñar o teu caramelo por moito tempo ou a unha temperatura elevada, como farías no nivel do mar. Entón, cales son os axustes necesarios para a fabricación de doces a gran altura? Boas novas! Existen dúas formas de facelo, e en realidade é unha corrección moi sinxela que implica só o termómetro de doces.
A proba de auga en ebulición
Dependendo da túa altitude real, os axustes que debes facer serán diferentes, polo que o xeito máis sinxelo e máis seguro de descubrir cales son as conversións de temperatura que debes facer é realizar a proba de auga fervendo co teu termómetro de doces . Simplemente mergullas o termómetro en auga fervente e teña en conta que a temperatura é de cinco minutos despois de que a auga chegue a ferver (que é de 212 F / 100 C a nivel do mar).
Este é o mellor xeito xa que non só contará a súa altitude, senón que tamén terá en conta as irregularidades ou imprecisións co seu termómetro específico.
Facer algúns cálculos
Non obstante, se non ten tempo para probar o seu termómetro en auga fervente, ou se só desexa unha idea xeral de como axustar as receitas de temperatura de doces, aquí ten unha práctica práctica: Restar dous graos Fahrenheit a partir dunha temperatura indicada para cada 1.000 pés sobre o nivel do mar.
Por exemplo, se vives a 2,000 pés sobre o nivel do mar, a conversión aproximada sería de catro graos menos que a temperatura de doces indicada. Entón, se está a facer unha receita que pediu que o caramelo se levase a 240 F, só o faria 236 F.
Outro exemplo: se vives a 6.500 pés sobre o nivel do mar, o factor de conversión sería de 13 graos menos (2 x 6 [mil pés] + 1 grao por ese adicional de 500 pés). Se a receita chamada para 280 F, só cociñarías os doces ata 267 F. Como podes ver, canto maior sexa a altitude, o máis importante é facer esta conversión. Incluso algúns graos poden facer unha enorme diferencia no resultado exitoso dos doces.
Lembra que esta é só unha aproximación e para unha fórmula de conversión máis precisa, debes facer a proba de auga fervendo nunha base regular.