Como moer a túa propia carne

01 de 09

Cortar carne de vaca en cubos

Para este tutorial sobre a moenda de carne, imos facer hamburguesas de carne de vaca fresca. Pero podes moer carne de porco, cordeiro, polo, pavo, carnes de xogo, incluso búfalos. E a pesar de que estou a facer hamburguesas, podes usar as carnes de chan en salsas, guisos, chiles ou para encher tacos ou o que sexa.

A razón pola que me gusta o chuck de carne é que adoita ter un contido de graxa do 15 por cento, que ten razón. Podería usar solombo, ou tamén funcionaría unha combinación de solombo e chuck. Se quixésesche realmente extravagante, podías ata moer as túas propias hamburguesas de carne de Kobe.

02 de 09

Ferva os cubos de carne no congelador durante 30 minutos

A conxelación da carne axúdalle a mellorar a súa forma e mantén a firmeza, polo que pasa o molinete con máis facilidade. Ademais, a partir de carne semi-conxelada é preferible desde o punto de vista da seguridade alimentaria .

03 de 09

Placa de moenda conxelada e outras pezas de corte

Estou a usar un mesturador de soporte KitchenAid co Food Grinder Attachment para esta demostración, pero podes usar un molino motorizado autónomo, un molinillo manual (manivela) ou incluso un procesador de alimentos.

Persoalmente, prefiro usar o mezclador de soporte co accesorio especial. Deste xeito, no canto de necesitar 50 aparellos diferentes, teño un dispositivo que podo usar de 50 xeitos diferentes.

Velaquí un consello: coloque a lámina, a chapa e o "gusano de moenda" rotativo no conxelador xunto coa carne. Logo, monte o moledor cando estea listo para comezar. Se pensas facer moita molienda e tes espazo no conxelador, podes gardar estas partes no conxelador todo o tempo.

04 de 09

Coloca carnes e outros ingredientes en Hopper

Se está moendo unha gran cantidade de carne, como 2 a 3 libras ou máis, asegúrese de mantelo no xeo para evitar o crecemento das bacterias. Se está a moer nun recipiente, enche un recipiente máis grande con xeo e, a continuación, coloque a tixela máis pequena no xeo para manter o produto acabado arrefriado.

05 de 09

Instale o mezclador e empurre a carne no moledor

Siga as instrucións para o mezclador en canto á configuración ou a velocidade de uso. Co KitchenAid, xire a mestura para acelerar 4 e usa o empuxe para presionar a carne na tolva. Tamén se pode mesturar en allo cru, cebola, herbas e outros ingredientes. Non engade aínda ningún sal. É mellor agregarlle ao final para que poida xulgar o sabor.

Probablemente non teñas que mencionar isto, pero non teñas os dedos, os dedos do pé nin ningunha outra parte do corpo na tolva. Ademais, se tes cabelos longos, é unha boa idea ligalo ou estivelo dentro dun sombreiro mentres estás operando o triturador.

06 de 09

Aquí vén a carne recentemente triturada

Recoméndoche escoitar o Wall de Pink Floyd durante este paso concreto, pero iso é opcional.

07 de 09

A carne de vaca acabada

Fermoso, non é? Para esta demostración, subí 2½ libras de carne de vaca en aproximadamente 10 minutos.

Aquí é onde podes estacionar con sal Kosher e pementa negra fresca, así como os ingredientes húmidos que desexas engadir. Gústame algúns batidos de salsa de Worcestershire no meu. Un pouco de mostaza dixital fresca ou preparada tamén pode ser bo.

No que a degustación refírese, algúns chefs probarán a carne crúa para probar o temperado. E por que non? Acaba de chan, así que xa sabes que hai nel. Aínda así, podes cociñar unha cullerada de té e así sabelo. Ou simplemente oíndolle. Eu usei sobre un puñado de sal Kosher por 2 ½ libras de carne de vacún - pero se tes as mans o tamaño das tixolas, podes querer telo en conta.

08 de 09

Forme delicadamente a carne nas patacas

Forme suavemente a carne en bolas - aproximadamente 6 onzas cada unha das puntas correctas - despois aplique nas potaxes. E non embalar a carne con moita forza. Non estás a facer bolas de neve aquí. Demasiada presión darache unha hamburguesa dura.

09 de 09

Grill ou Broil ao teu gusto

As carnes terrestres deben cociñarse a unha temperatura interna mínima de 165 ° F. A única vez que eu considerei desviarse desta regra é se eu chan a carne e sabía exactamente o que estaba niso. E o pollo molido ou o pavo deben ser cocidos ata 165 °, non importa o que. O bo de usar un corte primitivo como a carne de vaca é que o seu contido en graxa manterá as hamburguesas simpáticas e húmidas, aínda que si optas por cociñalas a 165 ° F.