O rack de cordeiro asado adoita ser un deses pratos de "go-to" entre as persoas que cociñan para vivir, especialmente nas festas. É fácil de facer, rápido cocer e moi impresionante para os hóspedes. Todos estes feitos poden funcionar no seu favor.
O rabo de cordeiro provén do cordal primal , con oito costelas adxacentes e é moi tierno. O rack pódese cociñar enteiro ou trocear en chuletas de cordeiro individualmente primeiro. Para esta receita imos vixiar o rack enteiro e despois asarlo no forno.
Este rack de receitas de cordeiro presenta a clásica combinación de mostaza de Dijon xunto cunha herba e unha crosta de pan rallado. Pero para unha toma minimalista, só podería escoitalo, cepillo con aceite de oliva, cobre-lo en herbas (romeu fresco, se tiña que escoller só un) e asar. O rabo de cordeiro é bastante infalible, sempre que non o cobres.
O que necesitarás
- 2 racks de cordeiro (ten o seu carniceiro
- "francés" os ósos costeiros e recortar o exceso de graxa)
- 1/4 cunca de mostaza de Dijon
- 1 1/2 cunca de pan rallado
- 1 cucharada de perejil (picado fresco)
- 1 cucharada de follas de tomillo (fresco picado)
- 1 cucharada de follas de romeu (picado fresco)
- Sal de kosher e pementa negra fresca, a gusto
Como facelo
- Leve o cordeiro da neveira e sérvelo xenerosamente con sal Kosher e pementa negra fresca. Deixe o cordeiro sentarse a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de comezar.
- Nunha tixola de salchicha grande, quente un pouco de aceite de alta calor como a cártamo ou o aceite de xirasol ata que case fume.
- Coloque un rack de lado gordo no aceite e sérvese durante dous minutos ata que estea ben dourado. Debido a que o rack está curvado, terá que inclinarse cara atrás e cara adiante para que tanto a área superficial estea dourada como sexa posible. A continuación, xire e marque o outro lado por máis dun minuto. Sear os extremos tamén, por aproximadamente un minuto cada un, de xeito que todo o exterior ten unha fermosa cortiza marrón.
- Agora coloque o bastidor ao carón, elimine a graxa da tixola, engada o aceite fresco e quente ben e repita o segundo rack.
- Precalienta o forno a 425 F. Combina o pan rallado, as herbas, o sal Kosher e o pementa negra ao gusto, xunto cun chorro de aceite de oliva nun procesador de alimentos e un pulso ata que só se mestura, e transfire as migas temperadas a unha chapa.
- Pinchar o cordeiro coa mostaza no lado gordo e nos extremos, pero non no lado óseo. A continuación, draga o cordeiro no pan rallado, botándoos na carne para que sigan.
- Coloque a parte de graxa do cordeiro encima nunha tixola cunha tostadora e transferir ao forno.
- Asado durante 30 minutos ou ata que os extremos do cordeiro se sintan firmes e regresen cando exprime. Retire o cordeiro do forno e deixe descansar por 15 minutos, listo con folla. A continuación, ferva en seccións de dúas costelas e serve a cada persoa dúas pezas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 557 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 12 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodio | 651 mg |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 40 g |