O segredo da hamburguesa perfecta
No corazón de cada hamburguesa está a patty. Na maioría das veces a xente pensa nunha patty hamburguesa como a carne. Este é un gran lugar para comezar. Ao usar carne molida para facer empanadas de hamburguesas , asegúrese de seleccionar a carne correcta. A carne moída magra como o solomillo moído ou o 7% de carne gorda tenderá a facer hamburguesas secas. Teña en conta que, cando fregues unha hamburguesa unha gran cantidade de graxa vai drenar así que empezar demasiado fraco pode facer unha hamburguesa seca.
Pero tamén, recordade que canto máis se agrave a hamburguesa, mentres se cociña. Unha carne de porco de 30% pode reducirse nun 25%, deixándolle unha patty moi pequena. Buscar algo no medio. Prefiro o 85% de carne magra para hamburguesas. Queden húmidos sen caer demasiado.
Tamén queres obter unha moeda grosa. A carne finamente triturada pode volverse mofada e suave, facendo que as mermeladas funcionen e poidan caer na parrilla. Esta é tamén a razón pola que quere ter coidado co que pon na patty. Grandes anacos de cebola, dentes de allo ou outras cousas suaves poden facer inestable a patty. Picar finamente as verduras e picar os dentes de ajo. Ademais, evita traballar coa carne demasiado. Arrela-lo, forme o teu patty e déixeo en paz.
Afastándose da carne, as cousas como cordeiro de terra, carne de porco e salchicha moída tamén funcionan ben. Descubrín que o pavo chan pode ser difícil de traballar porque pode ser tan suave.
A mellor forma de tratar con isto é engadir pan rallado seco á carne. Empapará o exceso de auga e fará que as manteigas sexan máis fáciles de traballar. Este tamén é un bo truco se quere engadir cousas como salsa de carne ou puré de mazá á carne.
Agora, mentres outras carnes tamén fan unha boa hamburguesa , as mesturas de carnes fan unha hamburguesa fantástica.
Intente mesturar 3 partes de carne con 1 parte de salchicha . Ou pode engadir un sabor de cordeiro mesturando partes iguais de carne de vaca e cordeiro. Pero lembre cando mestura as carnes xuntas ou simplemente preparando as patacas para a grella, canto máis manexa a carne o máis suave será. Mestura suavemente e tan pouco como sexa necesario.
Unha vez que teña as súas patacas listas para a parrilla, debes coñecer algunhas cousas sobre a queimar a hamburguesa. Se queres instrucións paso a paso, teño iso nunha páxina separada . Comezar cunha parrilla moi quente, tan quente como irá. Acaba todo listo e levante a tapa rapidamente e coloque as patacas na parrilla. Cando a carne en bruto toca a grella de cocción quente, manterase. Vai aproveitar a grella para a vida querida. Se intentas convertelo demasiado cedo, a hamburguesa caerá. O segredo é virar a hamburguesa o segundo que libera.
O proceso aquí é que, a medida que o fondo da pota se cociña, a graxa creará unha superficie non adherente na mancha e a calor da grella charará a carne, separándoa da grella. Neste punto, quere levantar a tapa de novo e virar as patacas, preferiblemente a unha parte non usada da grella de cocción. Agora, repita de novo. Cando as hamburguesas volvéronse a liberar, volteas e baixan o lume.
Só debe levar aproximadamente 1 minuto por lado para liberar da grella. Cando estea a pique por segunda vez continúa a grella durante uns 2-3 minutos. Neste punto, non debe haber rosa deixada. Voltea por terceira vez e continúa ata que teña feito. Isto debería ser só uns 2-3 minutos máis. Retire a pataca da hamburguesa cando faga e déixache sentar por un minuto ou dous antes de servir.
Se segues este plan debes obter a hamburguesa perfecta. A partir de aquí pode construír con todas as fixacións .