Calcula as cantidades de servizo para Turquía e outros pratos laterais
Descubrir cantos pavos necesitarás para a túa cea de Acción de Grazas pode ser un auténtico scratch. Especialmente cando comeza a considerar variables como o apetito da súa familia e se desexa ter moita sobras despois.
Se iso non era o suficientemente difícil, debes facer o mesmo cálculo para todo o resto: as patacas, o recheo, a salsa, ata a torta!
Afortunadamente, temos vostede cuberto, se está a cociñar para unha pequena reunión, ou un pequeno exército.
Imos abordar primeiro o pavo.
Necesitas 1 1/2 libras de Turquía por persoa
Figura 1 1/2 quilos de pavo crus por persoa. Noutras palabras, para alimentar a 12 persoas, necesitarías un pavo de 18 libras (12 × 1.5 = 18).
Esta fórmula (e isto é certo para as directrices que seguen tamén) producirá abundantes sobras. Ten en conta que as cantidades suxeridas son medias, o que significa que xa conta o feito de que non todos comen a mesma cantidade.
Aínda así, se todos no teu grupo son un gran comedor, entón colócase ata 2 libras por persoa só para estar no lado seguro. (Continúa a ler as ideas sobre o uso de sobras).
Outro enfoque que se pode tomar se a súa lista de invitados está no lado máis grande, é asar dous paxaros medianos no canto dun único grande.
Se tes o espazo do forno, podes asar dous pavos de 12 libras e alimentar entre 12 e 13 persoas, que son aproximadamente cantas un turco de 20 libras alimentarán. Pero o beneficio de ter dous pavos é que é máis fácil controlar a cociña con pavos pequenos e, por suposto, cociñar máis rápido.
Ademais, terminarás con máis carne escura deste xeito, así como dobrando o teu número de baquetas e ás.
Se as preferencias do grupo se inclinan nesa dirección, podes, xunto co teu pavo enteiro, asar un peito de pavo adicional, desossado ou óso.
Para un peito óseo, figura 1 1/4 libras por persoa, e por un deshuesado, 3/4 libras por persoa.
(Isto ten en conta o peso do óso).
Así, por exemplo, un pavo de 12 libras PLUS, un peito de turba ósea de 7 libras, alimentará ao redor de 12 persoas.
A razón pola que os pavos maiores alimentan a máis persoas por libra é que non son os ósos que aumentan o peso total do pavo, son os seos.
Polo tanto, un ave maior contará cunha proporción maior de carne branca ao óso. Deixando un motivo máis para agradecer durante esta tempada de vacacións.
Que pasa cos pratos laterais?
Gravy : Gravy é o combustible que alimenta a túa cea de Acción de Grazas. Planifique a media cunca de salsa por persoa. Aínda así, aínda podes esgotar!
Puré de patacas : 3/4 cunca (cocido) por persoa (ou 1 cunca de sobras). Isto funciona a aproximadamente 1/2 libra de patacas, ou 1 1/2 patacas medianas, por persoa.
Relleno : 3/4 cunca (cociña) por persoa (ou 1 cunca por persoa se desexa sobras). Unha caixa de recheo seco de 6 onzas indica que terá seis porcións, pero ten que ter coidado: este cálculo supón 1/2 cunca de recheo por porción.
Salsa de arándano : 1/2 cunca por persoa (4 porcións por lata, 8 porcións por 12 cuncas de arándanos frescos).
Faba verde (ou cenoria ou outro vexetal cocido): 1/3 a 1/2 cunca por persoa. Unha bolsa de zanahorias de 1 libra producirá de 3 a 4 porcións, que son factores de corte e pelado.
Os feixóns verdes teñen un rendemento lixeiramente superior xa que non tes que pelalos.
Viño : Dúas botellas de 750 ml por 3 persoas.
Cervexa : 8 latas ou botellas de cervexa por 3 persoas.
Non esqueza a sobremesa!
Peza: unha torta por 6 a 8 persoas. Isto asume unha porción por persoa, e pode decidir se dividir cada unha en 6 ou 8 porcións.
Se che gusta a sobremesa, debes formar seis rodajas por torta. Isto pode significar modificar o tamaño das porcións dos elementos da súa cea para aforrar espazo para a sobremesa adicional (ou sexa, facendo máis matemáticas).
Alternativamente, pode simplemente sinalar que vai facer espazo para iso de algunha maneira. Despois de todo, isto é o que son as cintas elásticas.
A táboa seguinte elimina as cantidades de cada elemento que necesitarás para varios números de porcións:
| Prato | 4 a 8 porcións | 8 a 12 porcións | 12 a 16 porcións | 16 a 20 porcións |
|---|---|---|---|---|
| Turquía | 12 a 16 libras | 18 libras | 24 libras | 30 libras (ou dous pavos de 14 a 16 libras) |
| Gravy | 2 a 4 cuncas | 4 a 6 cuncas | 6 a 8 cuncas | 8 a 10 cuncas |
| Puré de patacas | 1 a 2 cuartos | 2 a 3 cuartos | 3 a 4 cuartos | 4 a 5 cuartos |
| Relleno (cocido) | 1 a 2 cuartos | 2 a 3 cuartos | 3 a 4 cuartos | 4 a 5 cuartos |
| Salsa de arándano | 2 a 4 cuncas | 4 a 6 cuncas | 6 a 8 cuncas | 8 a 10 cuncas |
| Faba verde / outras verduras (cocidas) | 2 a 3 cuncas | 3 a 4 cuncas | 4 a 5 cuncas | 5 a 6 cuncas |
| Pastel de queixo | 1 torta | 2 tortas | De 2 a 3 tortas | 3 tortas |
| Viño (botella de 750 ml) | 1 a 3 botellas | De 3 a 4 botellas | 4 a 5 botellas | 5 a 6 botellas |
| Cerveza (lata de 12 onzas) | 5 a 10 latas | De 10 a 15 latas | 15 a 20 latas | 20 a 25 latas |
Falando de cervexa e viño ...
As cantidades de cervexa e viño mostradas anteriormente supoñen que estás a servir un ou outro, non tanto . Se pensas servir cervexa e viño, simplemente reduza á metade os dous montos. Supoñendo 5 vasos de viño por botella, que funcionan con 3 bebidas por persoa.
Isto debería cubrir o que os teus clientes consumirán na cea, pero non moito máis. Para festas prolongadas, unha boa regra xeral é a cantidade de invitados × horas × 2. Así, 10 persoas durante 4 horas igualan 80 bebidas ou preto de 8 botellas de viño máis 3 12 paquetes de cervexa.
Por suposto, non todos os hóspedes imbibe. Ademais, a cervexa xeralmente vén en incrementos de 6 ou 12. Así que tes algunha sala de manobra se queres axustar ou baixar.
Que facer cos restos
Turquía: facer bocadillos, por suposto. E unha vez que escolleu todas as últimas chaturas de carne da cana, úsea para facer sopa ou pavo . Incluso podes conxelar a carcasa para usar máis tarde. Totalmente comprensible que se faga cociñar por un tempo despois disto.
Puré de patacas: Facer croquetas de pataca , ou usalo para engrosar a sopa de pavo. Podes incluso recalentala nun plancho de waffle para que o fagas e dálle unha nova forma.
Relleno: nunca hai restos de recheo. Pero se hai, engádeo aos seus bocadillos ou intente co truco de ferro galinero (quizais combinando o recheo coas puré de pataca).
Salsa de arándano: Unha vez máis, o seu sanduíche de pavo cantará se o fai coa salsa de cranberry sobrante. É (xunto coa salsa) tamén fai un toque bonito para a súa puré de pataca / gofres de recheo.
Gravy: Non haberá restos de salsa. Non te preocupes, pero: Facer máis é un cinch .
Vexetais: engádeos á súa sopa ou trocealos e engádaos ao seu recheo antes de saltear. Se se sente moi ambicioso, tome o resto de pavos e vexetais e convertelos en pastel de turquía .
Finalmente, esta pode ser a mellor cousa que podes facer cos seus restos de Acción de Grazas: divídea todo, envúeo aos contenedores de almacenamento e envíeo a casa cos teus convidados.