Rellenar ou vestir - dependendo de se está cocido dentro do seu pavo ou non - é unha forma marabillosa de coller pezas cortadas de pan e transformalas nun prato aderezado e aromático para servir coa súa cea de Acción de Grazas. Noutras palabras, outro vehículo para a salsa.
Recheas e vestimentas Consellos de cociña
Se lle dá un retoque rápido con algunhas cebolas picadas, apio e algúns condimentos sinxelos ou o tratamento de luxo con mazás, pasas ou mesmo ostras dicadas; O recheo é, no seu interior, anacos de pan.
Non só calquera pan, te importa. Para facer o recheo, o pan debe estar desbordado. Isto débese a que o pan retoño faise máis ríxido mentres se seca. O pan fresco, porque é suave, producirá un recheo empapado, similar en textura ao pudim con sabor a pavo.
Afortunadamente, o pan raro é fácil de conseguir. Basta con comezar o pan fresco e deixalo sentar no balcón durante a noite. Se queres ser moi completo, podes deixar que o pan se vaia á noite, despois cortalo en cubos e deixe os cubos sentados por unha segunda noite.
Ou se ten présa pode brindar os cubos nun forno de 275 F durante uns 15 minutos. O obxectivo é secalas, non necesariamente marróns. Aínda que si queres marrón un pouco, coloque o forno ata uns 300 F.
Gráfico de cálculo de recheo
Podes consultar o seguinte gráfico para determinar o recheo que necesitarás, tanto en termos de porcións como no tamaño do pavo (ou galiña) que queiras.
As cantidades menores funcionarán para as galiñas asadas . Para pavos, concentrarse nas tres últimas liñas da mesa.
| Cantidade de Relleno | Tamaño do paxaro | Número de porcións |
|---|---|---|
| 2 cuncas | 3 a 4 libras | 2 a 3 |
| 3 cuncas | 5 a 6 libras | 4 a 5 |
| 4 cuncas | 6 a 8 libras | 6 a 7 |
| 6 cuncas | 8 a 10 libras | 8 a 9 |
| 2 cuartos | 10 a 12 libras | 10 a 11 |
| 3 cuartos | 12 a 15 libras | 12 a 16 |
| 4 cuartos | 15 a 20 libras | 18 a 20 |
Rellenos e seguridade alimentaria
Sempre que prepare o seu recheo no ave, aumenta o risco de intoxicación alimentaria . Teña en conta que isto non significa que sexa significativamente máis perigoso que cociñar un pavo sen recheo. Só que o risco aumenta.
Este é por dous motivos:
- Un pavo recheo cociña máis lentamente, por mor da súa maior masa. Un pavo necesita alcanzar unha temperatura interior de 165 F na parte máis profunda da coxa e do peito, incluíndo o interior da propia cavidade.
- O recheo entra en contacto co interior cru do pavo, así como os zumes que se producen durante a cocción, o que significa que o recheo en si mesma, medido no centro, debe chegar a 165 F. Teña en conta que o pavo en si pódese facer antes o centro do recheo é cocido.
Polo tanto, necesitarás usar un termómetro de lectura instantánea para medir a temperatura no centro do recheo.
Aquí tes algo que probablemente non adiviñas do feito de que se chama de recheo: de verdade non queres encher o recheo na cavidade do paxaro.
O embotellamento do palla ao aire libre tamén creará un perigo de seguridade alimentaria , xa que o recheo máis denso tardará máis en cociñar. Pero tamén crea un problema de calidade: en vez de ser lixeiro e esponxoso, o recheo que está cheo de auga tamén terá a consistencia do cemento.
En vez diso, tirar o recheo suavemente cando o mestura e colóralo libremente na cavidade do paxaro. Outro motivo para usar un toque lixeiro é que o recheo se expande cando se cociña cando os amidos no pan absorben os zumes de aves. Se está embalado con forza, as paredes da cavidade corporal do pavo poderían romperse.
Vexa a continuación unha idea sobre o que facer co exceso de recheo en lugar de envialo ao paxaro.
Máis consellos de recheo
- Os saltos de pan son excelentes para aforrar para facer o recheo. Se cheas o teu propio pan, probablemente xa non considere as pezas finais como desbotables. Por outra banda, os nenos non sempre son aficionados a eles, polo que pode axudalos a recheo. Isto ten a vantaxe engadida de deixarlles pasar.
- Se vostede ou alguén que coñece está nunha dieta libre de glute, pode usar o pan sen glute no seu recheo. Os teus invitados sen glute agradeceranche e ninguén máis notará a diferenza.
- O sabio fresco é unha gran herba que se usa para o recheo xa que prolifera no outono e é unha boa herba que se colleita pouco antes da primeira xeada.
- Se mesturas un lote de recheo e descubra que fixo máis do que vai caber no paxaro, pode cociñar o resto nun prato para hornear no forno. Simplemente deslice o prato no forno co pavo aproximadamente unha hora antes de que estea planeando sacalo. Cheerá na parte superior, dándolle dous embutidos distintos, cada un cunha textura diferente.
Unha breve historia do relleno
O recheo existiu durante moito tempo: as receitas existen nos séculos IV ou V. Pero a práctica era probablemente común polo menos desde a Idade do Bronce, cando aparecía a primeira evidencia da domesticación das galiñas.
De feito, sería sorprendente que os cociñeiros frugales de tempos pasados non aproveitaran a cavidade baleira do corpo que ofrece unha canaleta de aves. Se hai un principio culinario fundamental común ás culturas en todas partes, é "encher todo oco con algo sabroso".
En canto a Norteamérica, unha das principais variacións rexionais é o tipo de almidón (non necesariamente pan) que se utilizou.
No sur, o recheo de pan de millo é a norma. En Nova Inglaterra, o relleno historicamente incluíu castañas e ostras . Os san franciscanos, sen sorpresa, manteñen pan adormecido para o seu recheo. En Pensilvania, a restitución de puré de patacas tomou o lugar do pan.
O que teñen en común todos estes enfoques é tomar un ingrediente almidón básico e transformalo cocendo dentro do ave. Produciuse así un prato de recheo que se infunde cos sabores e aromas das aves asadas.