O resfriado en frío protexe a seguridade dos queixos, pero moitas veces a costa da calidade
A verdadeira pregunta non é que podes conxelar o queixo brando, pero debes ? Mentres podes conxelar de forma segura calquera queixo, algunhas variedades sofren unha notable perda de calidade cando o fas. Para xogalo a salvo, a posición predeterminada sobre o queixo conxelado parece ser: non o fagas. Non obstante, como con calquera regra, podes atopar excepcións a este.
O efecto escarchado no queixo
Os cristais de xeo forman no queixo durante o almacenamento no conxelador, afectando tanto o sabor como a textura.
Auga se expande cando conxélase e contrávase ao descongelar. Esta acción descompón a estrutura molecular do queixo, facendo que se enfadan cando se descongelan. Os queixos suaves, en particular, xorden do líquido de exudación do congelador separado do duro e un pouco granular restante.
O congelador non é de queixo
A textura dos queixos frescos, como o queixo fresco e o paneer e o queixo brando, como o Brie sofre o maior proveito do tempo no conxelador. Do mesmo xeito, os queixos artesanalmente artesanais cos seus sabores delicadamente equilibrados saen do conxelador notablemente peor para o desgaste.
Non almacene os queixos con petos ou furados finos ninados no conxelador. Esas pequenas bolsas de aire fomentan aínda máis o dano causado polo ciclo de conxelación e descongelamento.
The Freezer Go's of Cheese
O queixo industrial prodúcese ata a conxelación coa menor perda de calidade. Os grandes bloques de marca da marca Cheddar, por exemplo, son uniformemente suaves e sofren menos dano textural cando se congelan os tipos máis irregulares de queixo.
Os queixos de ervilhos e duros como o pecorino Romano e o Parmigiano-Reggiano adoitan saír do conxelador en condicións de uso. Pero estes tipos de queixos poden desenvolver un sabor lixeiramente metálico durante o almacenamento do conxelador. Debido a que se manteñen case indefinidamente no frigorífico ben envolto (sen perda de sabor), ten máis sentido almacenalos alí.
Os queixos triturados empaquetados, como a mozzarella deseñada para fundir na pizza e as rodajas destinadas a un queixo á prancha, fan bos candidatos para o almacenamento do conxelador, o que lles permite mantelos convenientemente na man.
O almacenamento e uso de queixos conxelados
O queixo mantense continuamente a 0 F dura indefinidamente desde unha perspectiva de seguridade, pero a calidade deteriorarase progresivamente co paso do tempo. Para obter os mellores resultados, use o queixo conxelado dentro de tres meses. Almacena-lo en envases orixinais non abertos ou en bolsas de conxelador de cremallera co aire presionado. O queixo molido empaquetado adoita contén maicena para evitar que se aglutese; Separar franxas de queixo con follas de papel congelador antes de poñelas nunha bolsa ou recipiente hermético.
Desbotar o queixo na heladera ou cociñalo do estado conxelado sobre pizzas, en cazuelas ou nun bocadillo de queixo. Use o queixo esgotado dentro de dous días a tres días de tiralo do conxelador.
O queixo anteriormente conxelado realízase mellor cando se ralentiza, se derrita ou se derrita. Non empregue o queixo descongelado en pratos como unha ensalada caprese ou un bocadillo de deli , que dependen da textura cremosa do queixo fresco.