Os pralines son unha institución de Nova Orleáns . Esta receita de praliné produce doces, doces e azuis de azucre marrón cargado de pacanas tostadas.
É importante que as pacanas estean ben torradas polo que imparten o máximo sabor e crujido aos doces. Pero o máis importante é usar un termómetro de doces para asegurarse de que o azucre se cociña á temperatura correcta. Se non, podes acabar cunha desorde gooey nas túas mans.
O que necesitarás
- 1 cunca de azucre (branco)
- 1 cunca de azucre mascavo (embalado)
- 1/2 cunca de leite evaporado
- 4 cucharadas de manteiga (cubos)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 cuncas de pacanas (tostado e picado)
Como facelo
- Prepare unha táboa de cocción aliñándoo con folla de aluminio e pulveriza a folla con pulverizador de cocción antiadherente.
- Nunha pota media combínanse azucre branco, azucre moreno e leite evaporado a lume medio. Revuelva ata que o azucre se disuelva, insira un termómetro de doces .
- Cociña o doce, mexendo de cando en vez, ata que o caramelo alcance os 240 F no termómetro.
- Unha vez que se alcanza a temperatura adecuada, elimina a pota do lume e deixa caer os cubos de manteiga encima, pero non se manteña. Deixar a tixola sentar durante 1 minuto.
- Despois de 1 minuto, engade o extracto de vainilla e as pacanas e comece a mesturar sen problemas cunha culler de madeira. Pronto o caramelo comezará a quedar máis groso e máis lixeiro.
- Continúa a revolver ata que o caramelo comece a manter a súa forma. Aínda así, debería ser fácil de revolver, con todo. É importante non revolver demasiado, xa que os praliné pasan rápidamente de fluído a sólido.
- Unha vez que é máis lixeiro, marrón opaco e mantén a súa forma, comeza rapidamente a colocar pequenas culleres de doces sobre o forno preparado.
- Traballa rapidamente para formar os doces, xa que os pralines empezarán a colocar na pota. Se o caramelo se endurece antes de que se termine de coller, engade unha cullerada de auga moi quente e mestúrese ata que se afaga, despois siga a coller ata que forme todos os pralines.
- Deixar que o doce se configure completamente a temperatura ambiente, durante uns 30 minutos. Almacena Pralines de Nova Orleáns nun recipiente hermético a temperatura ambiente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 216 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |