É un tramo para dicir que o único motivo para asar un pavo é para que poida facer sopa desde a carcasa máis tarde. Pero se estiveses decepcionado coa forma en que acabou o teu pavo, como se quizais a carne branca estivese un pouco seca e cocida, a carcasa é a forma de preparar o pavo.
(E se o seu pavo estaba perfectamente húmido e crujiente e saboroso, facer sopa é só un extra.)
Podes facer un caldo fantástico fervendo unha carcasa de pavo xunto con algunhas cenorias, apio, cebola, herbas, especias e, a continuación, usando ese caldo para facer sopa de pasta de pavo coa carne sobrante.
De feito, pasa a ser o mellor que podes facer cunha carcasa de pavo. Probablemente terás que cortar primeiro, o que podes facer usando un bo xogo de tesoiras de cociña. E podes envolver as pezas que non usas e conxelar.
Tamén podes usar o caldo para facer chile de pavo ou salsa de pavo-as posibilidades son ilimitadas, e todo comeza coa carcasa de pavo.
Non só os ósos transmiten un monte de sabor a pavo profundo, pero a cartilaxe no esterno, a caixa torácica e noutro lugar lentamente vai derreter nunha xelatina rica que lle dará corpo á sopa e que tamén se fará no frigorífico.
Por suposto, se está asando unha mama de pavo deshuesada e non ten unha cansa no conxelador, pode usar galletas ou gallina (ou caldo).
É mellor sacar toda a carne que poida antes de fervendo a manteiga. Non hai cuestión de cociñar dúas veces, especialmente se estaba cocido para comezar. Se estás a conxelar a carcasa, tira primeiro a carne e conxélea por separado.
A receita chama 1 1/2 cunca de restos de carne de pavo, e debe ser unha boa opción para coller moita carne da súa caneca de pavo. Por suposto, podes engadir máis se che gusta unha sopa especialmente carinyosa.
O que necesitarás
- 1 carcasa de pavo dun pavo asado, con carne extra eliminada
- 1 cebola
- 1 folla de loureiro, seca ou fresca
- 2 zanahorias peladas e cortadas en cubitos
- 2 costelas de apio, cortadas en cubitos
- 8 onzas de pasta de ovo (ou outras pasta seca)
- 1/2 cunca de carne de pavo cocida, cortada en cubitos
- Sal de kosher e pementa branca moída, a gusto
- 2 culleres de sopa de perejil fresco picado
Como facelo
- Coloque a carcasa de pavo (ou parte delas) nun vaso xunto cunha cebola cuartos e un follaje de loureiro. Cubra con auga fría, deixe ferver, a continuación, a lume máis baixo e cociña durante tres horas.
- Retire a carcasa e configúraa de lado. Mentres tanto, colar o líquido, lavar a pota e despois devolver o líquido á pota. Pode poñer a folla de loureiro dentro. Levámolo a hervor e engade as zanahorias e o apio. Cociñar ata que as cenorias non sexan bastante suaves.
- Agora engade os fideos e cociña ata o dente , cuxo tempo dependerá da variedade de pasta que estea a usar. Siga as instrucións do paquete.
- Engade a carne de pavo e cociña ata que se quente. Sazonar con sal de kosher e pementa branca moída . Servir inmediatamente en cuncas adornadas co perejil picado. Para un bo toque, especialmente durante os meses máis fríos, quenta os pratos antes de colocar a sopa dentro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1027 |
| Total de graxa | 36 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodio | 818 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 140 g |