7 fórmulas básicas para mesturas de especias caseiras

Hai polo menos catro razóns para que fagas as túas propias temperaturas:

1. Garante a coherencia. Mestura a túa mestura de especias unha vez e as proporcións permanecen igual todas as veces que o uses.
2. Facilita aos nenos e outros na súa familia a preparar unha comida.
3. Eles probarán mellor que comprar comprado mesturas de especias, e non incluirán ingredientes innecesarios como conservantes ou MSG.
4. Tamén durarán máis que as combinacións de especias compradas na tenda. O gran problema coas herbas e as especias é que quedan desgastadas, perdendo o seu sabor e aroma ao longo do tempo. E mentres as combinacións caseiras non permanecerán frescas para sempre, seguramente serán máis frescas que as que compras na tenda, que probablemente estean atrasadas cando chegue a casa.
   

En canto ao aforro de diñeiro: quizais faga vostede e quizais non. É difícil superar o prezo dun paquete de tacos de 69 céntimos. Pero vai probar a diferenza, e terá a satisfacción e tranquilidade que vén saber exactamente o que entrou na súa mestura de especias.

Compra de especias enteiras e conversións de medición

Teña en conta que estamos a usar o término "mestura de especias" indistintamente con "condimento", aínda que nalgúns casos incluirán herbas e especias.

E teña en conta que a mellor forma de poñer as mans sobre as materias primas para crear as súas combinacións de especias é a través da compra de especias enteiras e trituíndoas nunha moedor de café ou amoladora de especias. En canto ás herbas, boas son follas secas, polo que non necesitas moerlas. Simplemente engádeas á mestura tal como son.

Nestes días pódense atopar especias a granel na maioría dos grandes supermercados. Entón podes mercar calquera cousa a partir dun único cravo a unha libra deles. Nin que dicir ten que dicir onde ten que comprar os seus ingredientes, non o corredor regular de especias con todos os frascos.

Lembre tamén que para producir unha culler de sopa de, por exemplo, comiño molido , necesitará menos dunha culler de sopa de sementes de comiño enteiro. Ou quizais outra forma de observalo é que unha culler de sopa de sementes de comiño enteiro producirá aproximadamente 1 1/4 culleradas de comiño molido.

Outras especias converten de forma diferente, pero como regra xeral, figura unha parte de especias enteiras que producirá 1 1/4 a 1 1/2 partes de chan. Afortunadamente, pequenas variacións en cantidades non van a estropear nada.

Suprimentos necesarios

• Limpar botes de vidro con tapas axustado. As tapas son importantes para manter os condimentos frescos e o vidro é importante xa que os envases plásticos absorberán o cheiro dos ingredientes.
• Molinillo de café (ou un molinillo de especias, que é basicamente o mesmo). Por suposto, quererás limpar a cousa entre os usos para que non teñas residuos de comiño entrando nunha mestura de especias que non inclúa o comiño (aínda que un pouco de comiño extra nunca afecte a ninguén).
• Embudo : Basta con tentar obter as súas especias nos frascos sen un. Si, podes tentar usar un anaco de papel pergamino, pero despois de derramar especias en todo o lugar un par de veces, quererás comprar un embudo. Saltar ese paso e usar un funil desde o get-go.
• Etiquetas: as posibilidades son malas que poderás identificar calquera mestura de especias dado só mirándola ou cheiraa. E aínda que poida, os seus fillos ou outros importantes seguramente non o farán. Así, as etiquetas. Ademais do nome da mestura de especias, tamén podes escribir a data na que fixeches. Se nota que pasaron seis meses, pode querer pensar en facer un lote novo.

Herbas vs especias

A maioría das especias son sementes secas, raíces ou brotes de flores, ou no caso de chiles, froitos secos. E a non ser que a mestura sexa chamada específicamente para especias completas, supoña que deben ser moídas. Así, cando ves comiño en po na lista de ingredientes, debes comezar con sementes de comiño enteiro e trátalo a ti mesmo. O mesmo con cousas como cilantro, fiúncho e pementa negra (técnicamente un brote de flor seca, non unha semente).

Outros ingredientes inclúen o ajo eo po de cebola, que son o ajo ea cebola, respectivamente, que se secan e despois se en po. Non necesitas moer estas, senón usalas directamente do contenedor.

Unha nota sobre o uso de herbas secas : con certas excepcións (como a folla de loureiro, por un), as herbas secas en masa xa estarán moídas ou desmoronadas. Isto ten moito que ver coa gravidade como calquera outra cousa. Se queres secar as túas propias herbas frescas (coma se crexas no teu xardín) e logo xiraras na túa cafetera, iso é xenial. Pero non tes que facelo. O retorno de todo ese esforzo non merece a pena mellorar a calidade das herbas compradas.

Todas as receitas a continuación poden ser dobradas (ou reducidas á metade) segundo sexa necesario.

• 01 de 07

  Chili Powder Mix

  Vai usar moito isto, tanto por si só como por facer algunhas das outras combinacións de especias a continuación.

  Pode (e debería) axustar a pementa de cayena ao gusto. Mestura a metade do importe a continuación, probe e engade o resto un pouco ao mesmo tempo, probando despois de cada adición antes de engadir máis.

  • 3 culleres de sopa. comiño molido
  • 2 culleres de sopa. po de ajo
  • 1 cda. pementa de cayena
  • 1 cda. paprika
  • 1 cda. orégano terrestre

  Fai aproximadamente 1/2 cunca.

• 02 de 07

  Taco Seasoning Mix

  Use tres cucharadas de este condimento de taco por libra de carne de vaca molida. A pementa de cayena é opcional, xa que xa o incluíu no chile en po (arriba).

  • 3 culleres de sopa. po de chile
  • 2 culleres de sopa. comiño molido
  • 2 culleres de sopa. paprika
  • 1 cda. máis 1 colher de chá. cebola en po
  • 1 cda. máis 1 colher de chá. po de ajo
  • 1/2 cunca. orégano
  • 1/4 cunca. pementa de cayena (opcional)

  Fai preto de 2/3 cunca.

• 03 de 07

  Condimento de especias de cabaza

  Non, non só para facer especias de calabaza , pero si, definitivamente podes usalo para iso: xa sabes que estás indo.

  Outras posibilidades inclúen a súa utilización para a conservación de verduras asadas, remolino en muffins ou panqueiques ou, por suposto, para elaborar torta de cabaza.

  • 1/4 cunca de canela molida
  • 2 2/3 culleres de sopa. xenxibre molido
  • 2 culleradetes. allspice molido
  • 2 culleradetes. dentes de chan
  • 2 culleradetes. maza molida
  • 2 culleradetes. noz moscada no chan

  Fai aproximadamente 1/2 cunca.

• 04 de 07

  Curry Powder Mix

  Hai mil formas de facer curry en po, utilizando mil ingredientes diferentes. Pero este é bastante estándar e bastante leve. Sempre podes engadir máis calor. O ingrediente que dá ao curry en po o seu característico matiz amarelo é cúrcuma .

  • 2 culleres de sopa. cúrcuma
  • 1 cda. máis 1 colher de chá. cilantro molido
  • 1 cda. comiño molido
  • 2 culleradetes. canela
  • 2 culleradetes. xenxibre molido
  • 1 1/2 cunca. mostaza en po
  • 1 colher de chá. cardamomo molido
  • 1 colher de chá. dentes de chan
  • 1/2 cunca. pementa negra molida
  • 1/4 cunca. pementa de cayena

  Fai aproximadamente 1/2 cunca.

• 05 de 07

  Fregar seco para churrasco

  Aquí hai un froito seco para todos os efectos que funcionará igual de ben en carne de vaca, porco ou polo.

  • 1 cunca de azucre moreno
  • 1 taza de pemento
  • 2 culleres de sopa. pementa negra molida
  • 2 culleres de sopa. sal kosher
  • 2 culleres de sopa. po de chile
  • 2 culleres de sopa. po de ajo
  • 2 culleres de sopa. cebola en po

  Fai preto de 2 1/2 cuncas.

• 06 de 07

  Mix de condimentos de aves

  Este temperado aromático de aves pode pasar un pollo enteiro antes de asar, ou en anacos de galiña que se van a asar. Use-o como se fose un froito seco.

  • 2 culleres de sopa. romeu seco
  • 2 culleres de sopa. salvia en terra
  • 2 culleres de sopa. tomiño seco
  • 2 culleres de sopa. manjerona seca
  • 2 culleres de sopa. sal de apio
  • 1 1/2 cunca. pementa negra molida

  Fai preto de 2/3 cunca.

• 07 de 07

  Sal Condimentada Caseira

  Outro condimento de todo propósito que vai acompañado de saboroso: hamburguesas , peitos de polo , verduras á parrilla , sopas e caldos.

  • 1/2 cunca de sal kosher
  • 1/4 cunca de pementa negra molida
  • 2 culleres de sopa. paprika
  • 1 cda. cebola en po
  • 1 cda. po de ajo

  Fai aproximadamente 1 cunca.